大米的保质期一般是多久大米过期后，其成分可能会发生变性，甚至产生对人体健康有害的毒性物质，比如亚硝胺、丙烯酰胺，继续食用不仅没有什么营养价值，还有可能会引起恶心、呕吐、食欲下降、腹痛、腹泻、头晕、乏力、发烧等食物中毒症状，安全隐患极大，因此一旦发现大米过期，就不能再食用。
大米的保质期一般是多久
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根据情况看。
大米的保质期，会因为加工方式、包装方式及保存环境的不同有所差异，一般真空包装的大米，保质期在12-18个月左右，普通包装的大米，保质期在6-12个月左右，散装大米则在3-6个月左右，因此大米的保质期，需根据大米的具体情况来看。
当然大米如果因为保存不当，提前出现变味变质现象的话，那么即便在保期内，也不能再食用，建议平常将大米放在阴凉干燥处保存为好。