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1、加热时间不够：螃蟹蒸熟后都是红色的，出现发黑的情况，极有可能是蒸制时间过短的缘故;2、胃部饱食现象：蟹黄旁边是螃蟹的胃部，在螃蟹吃饱的情况内部黑色胶状物会增多，是正常情况;3、母蟹繁育后代：母蟹要产卵，煮熟后也会有黑色部分，不建议食用。
螃蟹蒸出来发黑是什么原因
1、加热时间不够
一般来说，螃蟹蒸熟以后都是呈红色的，但是有时候也会出现发黑的现象，其中最常见的原因就是加热时间不够所造成的。在加热活母蟹的时候，10分钟左右应拿来出切开看一下，如果发现蟹黄中间黑旁边黄，就要继续加热几分钟，之后再取出就是金黄色的。
2、胃部饱食现象
如果发现蟹黄旁边有黑色胶状物，那么多半是螃蟹的胃部，通常螃蟹在空腹的时候，胃部比较下不会出现这种现象，而饱食之后，胃部就会发胀，看起来黑色的胶状物就会增多，这个是正常的，将这些黑色胶状物清除了就能正常食用了。
3、母蟹繁育后代
螃蟹蒸好之后发黑，那就表示这个母蟹已经成熟了，要产卵了。蟹黄体积变大并且呈橘黄色，那么就代表母蟹的性腺成熟了，这个时候排出体外的就是蟹卵，熟了之后看见这些黑色部分最好不要吃。
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