肉丸子怎么做又滑又嫩展开全部
大多数人在家中做的丸子，基本上都不能和饭店的相比！是什么原因呢？
先说原因，后面详细说说丸子的具体做法。
①：肉末的加工方法不尽相同！
饭店的肉末大多是自己用搅肉机打的，正常情况选用的细筛。
家庭的肉末要么是市场直接购买，要么是自己用的破壁机，要么是手刀剁碎。
三种方法之中手工剁肉是效果最好的方法，但耗时耗力！现在很少有人能坚持人工剁肉了。
我06年在厨房工作的时候，市场上买的“肉末”必是“粗肉末”，买回后再用菜刀继续剁10分钟，这样的肉末粘性才更强，更加的有附着力，做出来的丸子更加饱满，弹性十足！
②：肉末的肥肉瘦肉比例不均匀！
正常来说，做丸子选用肥瘦比例为4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。
这个比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易变柴且无弹性。
③：拌肉末时加的水量不足！
如果是做丸子汤的话，一斤肉要加4-6两水进去。
这个水量是分批次添加，即顺着一个方向搅拌肉末，肉末黏稠了就加水，持续添加，让肉末将水分完全吸收进去，最后加生粉进去搅拌均匀，生粉的作用就是粘合剂。
④：肉末没有搅打上劲，所以做出来的丸子松散，不Q弹！
正常来说，2斤肉末我们搅拌好的话，需要5-10分钟！
方法是先加姜葱水、盐、鸡蛋、顺着一个方向搅拌，水分加足后再加盐、生粉。
⑤：煮丸子时的水，需要保持将沸未沸状态。
如果水沸腾的太厉害，就会把丸子表面冲烂，寻致丸子表皮坑坑洼洼的，并且导致丸子内部的水分流失。
怎么煮一份细嫩Q弹的丸子。
准备材料：
主料：猪肉500克【瘦肉6两、肥肉4两】
辅料：鸡蛋1个、老姜20克、小葱20克、玉米淀粉15克、清水200克
调料：盐5克、胡椒粉2克、鸡精5克、料酒10ml
开始制作：
第一步：猪肉搅成肉末，如果有粗粒的话用刀继续剁细直至黏手状态为止。
第二步：姜拍碎，小葱挤出汁，加清水100克浸泡成葱姜水。
第三步：取一干净不锈钢盆，将肉末放入盆中，加入葱姜水、盐、料酒、鸡蛋。
第四步：顺着一个方向搅拌，肉末黏稠了就加水，直至备好的姜葱水全部加进去。
第五步：加鸡精、胡椒粉、玉米淀粉，顺着同一方向搅拌均匀。
第六步：锅中烧水，将沸未沸时，将丸子挤入锅中。
煮的时候全程保持水面不沸腾起来。
丸子挤完后将锅中表面的白沫打出来丢弃，以中火慢煮至丸子全熟。
第七步：丸子煮好以后，即可加一些时令蔬菜进去调大火，调入适量的盐、胡椒粉即可出锅装入汤碗中。
总的来说：制作细嫩Q弹的丸子相对来说较为麻烦，其中更是要特别注意下面几个要点。
稍微不注意就可能导致丸子不能达到完美状态。
1：肉末中肥肉不可太多，4：6完全足够。
2：肉末一定要剁细，用手指触碰有一种黏黏的感觉就对了。
3：搅拌肉末一定要顺着同一个方向，否则会让丸子散碎且没有筋道。
4：加水要分多次加入，不要一次性把水倒进去！如果一次加水太多，肉末不能完全吸收水分，就会变成一盆肉末糊，后面不管怎么搅打都不可能让肉末吸光水分。
5：记住：最后加盐和淀粉，加盐以后可以让肉末吸收多余的水分，加上淀粉的粘附作用，才会让你挤出的丸子不变形，且更有劲道。