布里欧修在100道面包的博文里我提到过会多尝试些欧风的东西，今天就送上——布里欧修（Brioche）。
我对布里欧修的兴趣由来已久，《名店面包大公开》里写道，“法国面包跟布里欧面包是法国最主要的两种面包，布里欧面包的基本配方以鸡蛋为主没有加水，和大量的奶油，因此鸡蛋和奶油品质很重要，因为加入大量的奶油，所以揉合好的面团温度需在25℃以下，否则操作不易，品质不佳。
”我想，大量的鸡蛋和黄油加进去，这面包不定得多香呢，怎么也得试一下。
按配方要求，黄油量要达到140克，我只用了一半的量，因为面团已经比较黏了，再加黄油，操作难度会非常大。
试想，黄油量占到粉量的70%，口感是不是和蛋糕相接近了呢。
原料：高粉200克、细砂糖10克、盐2.5克、全蛋100克、干酵母3克、牛奶30克、黄油70克。
做法：
⒈将除黄油以外的所有面团原料放在一起揉至面团出筋。
⒉分次加入黄油揉匀。
（黄油不要一次加足，那样是无法揉匀的，分次加入，每次揉匀后再加新的黄油。
70克我分了8次加。
）
⒊揉好的面团送入冰箱冷藏发酵。
（这面团非常软，有些黏，所以采用冷藏发酵，可降低黏度，便于后面的操作。
）
⒋隔夜取出面团，室温放置一段时间回温。
⒌将面团取出，分割成20克和40克各6份，滚圆后松弛15分钟。
⒍将20克的面团整成水滴形。
⒎40克的面团中间压出小洞，略整成环状。
⒏将水滴型面团插入环状面团中，放入事先抹过油的小花面包模内。
⒐送入烤箱或微波炉进行最后发酵。
⒑发酵结束后，表面刷蛋液，送入预热190度的烤箱，中层，上下火，15分钟。