金针菇为什么不能消化原标题：金针菇为啥不消化，在我们的肚子里经历了什么？
问：金针菇为什么吃进去是这样，排泄出来还是这样？
答：金针菇等蘑菇中有很大一部分是真菌多糖，消化系统对这类物质束手无策，但这并非消化不良。
如果你在自己的便便里发现了昨天涮火锅时吃的金针菇，千万不要惊慌。
这不是因为你的肠胃出了问题，而是金针菇本来就是穿肠而过的“旅行者”。
不光是金针菇，其他蘑菇几乎也是怎么吃下去就怎么排出来。
这是因为，金针菇等蘑菇中有很大一部分是被称为 “真菌多糖” 的东西。
虽然也被归类到膳食纤维旗下，但是这些 “纤维” 不同于蔬菜中的纤维素，倒是更像构成螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质（也叫 “甲壳素”）。
真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不能伤它们毫分。
因此，我们的消化系统对这类物质是束手无策的。
所以说，这些物质只是“整着进、碎着出”，“See you tomorrow”的家伙。
不过，这些不易被消化的物质可以促进胃肠蠕动，从这个角度讲倒是有用的。
但是，并非多多益善，曾经有吃香菇吃成肠梗阻的病例。
至于广告中宣传真菌多糖的神奇疗效（诸如提高免疫力、保护肝脏等等），具体的药理大多仍不明确，其发挥作用也是在纯提取物的条件下测定的。
那就像为了治癌症去嚼红豆杉的树皮（含有紫杉醇），不仅不能获得足够的治疗剂量，也不能释放到合适的位置，甚至还有毒副作用。
靠吃蘑菇来治病，恐怕也不是靠谱的事情。
蘑菇在口感上与肉类很像，以至于让我们有种错觉——蘑菇就是蛋白质构成的。
但是鲜蘑菇中的蛋白质含量通常不会超过5%，野生的和种植的均是如此。
鲜蘑菇中，水分就占到了80%以上，并且这个比率在不同种类蘑菇中的差别不大，因此也就谈不上哪种蘑菇的营养价值高，哪种的低了。
千万不要迷信那些宣传上的“每100克蘑菇中含有18克的蛋白质，远远高于鸡蛋”，那都是按干蘑菇算的。
值得注意的是，一些蘑菇的矿物质元素含量还不错。
例如，香菇中的锌含量很高，每100克鲜香菇含锌 0.66毫克。
这样看来，蘑菇还是补充矿物质元素的一个来源。
但是，我们也不必为此去敞开钱包，因为日常蔬菜都可以满足我们对矿物质的需求。
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