技术和金钱到心理健康，本系列文章探讨了大学如何适应最年轻的学习者的需求。
在任何给定的工作日中，约有1600名顾客将涌入北德克萨斯大学的全素食食堂Mean Greens，以解决豆腐炒菜，炒菜和其他植物性食品的问题。
该大学说，自助餐厅于2011年开业，是大学校园中的第一家自助餐厅。但是现在有公司了。此后，至少还有一个机构，即加利福尼亚大学圣地亚哥分校，开设了一家仅提供纯素食的餐厅，还有更多机构扩大了其以植物为食的用餐选择。
大学校园中最年轻的一代正在推动这一趋势。
根据食品服务公司Aramark的研究，将近三分之二的Z世代成员(出生于1997年或更晚的人)对植物前食的饮食很有吸引力，而79%的人表示，他们每周会无肉食用一两次。为400多家大学提供服务。
此外，根据制造植物汉堡的Impossible Foods的调查，与X世代和婴儿潮一代相比，Z世代和千禧一代报告的每周至少一次食用植物性肉替代品的比例更高。该公司写道，这可能是因为千禧一代的父母比没有孩子的同龄人更有可能在家中食用纯素食替代品，并将这种食物暴露给年轻一代。
Mean Greens总经理兼厨师Matthew Ward认为这些趋势在他的餐厅中正在发挥作用。在过去的几年中，自助餐厅的人流量每年增长10%至15%。计划在今年夏天进行的翻新工程将增加更多的座位，以满足不断增长的需求。
但是沃德指出，自助餐厅的许多顾客不是素食主义者，而是自认是自由主义者，这意味着他们试图吃更多的植物性食品而不完全淘汰动物产品。
采用弹性饮食的原因各不相同。但是接受这个故事采访的消息人士说，今天的一些学生正在响应气候科学家的呼吁，特别是生活在动物产品饮食较多的西方国家的人们，为了减少水和林地的食用，少吃肉类和奶制品。
索迪斯北美部门食谱管理总监丽莎费尔德曼(Lisa Feldman)在接受Education Dive采访时说：如今，学生们非常清楚自己在体内所放的东西。他们希望确保所吃的食物符合他们的个人价值观。