白面发糕的做法用料
面粉 5斤（大概）
酵母 10克
白糖 300克（我觉得甜了）（根据自己吃甜的程度添加或减少）
红枣 适量
温水 大概1350ml（根据自己的面粉吸水性添加或减少）看状态
小方子:面粉500克，酵母（3-4克），白糖15-20克，温水325克慢慢加（水量根据自己家面粉的吸水性决定添加或减少）看面的状态
白面红枣发糕的做法
放酵母和白糖分开放面粉上，准备好温水
家没有厨师机，因为面多就是用手揉的。
看面湿软（发糕），不同于和馒头（光滑的面团）的面。
如果面量少，怕粘手可以用筷子或勺子搅拌。
面要揉到这种程度就可以。
跟揉馒头的面不一样，这个要湿，要软些。
还有些粘手。
手沾些水，把面归整成图的样子，然后把手洗干净。
冬天放温暖的地方发酵，两倍大。
夏季发酵时间短些。
看面的状态，好多蜂窝，发酵到这种状态就好了。
粘手的话，撒点干面粉，用手揉匀，脱离面盆。
面团分2份，一份多，一份少，少的面团用手沾干粉来回团，类似于面包整形?像小视频里那样做。
蒸锅里放适量温水，放屉，屉布打湿，屉布大一些，把面团放屉上用手压平
放枣，如果蒸2屉，方法一样，最底下那个面团量稍少些，上屉的面团多些。
屉布要像图里那样往中间折，这样蒸汽均匀，蒸时利于面团长高。
老爸家蒸锅是老式的，不严跑汽所以锅边用围布围了一圈，盖盖子，夏季醒发15-20分钟。
开火蒸，上汽后转中火蒸25-30分钟.关火焖5分钟。
再揭盖
揭盖，双手提着屉布拿出来倒扣放案板上看看多高啊，用手慢慢揭去屉布，如果太干，碗里倒凉白开，用手掸水拍拍，拍匀慢慢用手揭去屉布。
用刀切块，放板上摊开晾晾。
超高的，10cm.最高点。
赞不？
来张单独的图。
热吃，冷吃都可以。
☞☞蒸锅小的话不能按上面这方子做，面量太多，会蒸不熟。
老爸家的蒸锅是老式的，高，大，至少比我自己的锅高大很多。
我改了个最低的方子:面粉500克。
酵母3-4克。
温水325克，水量（根据自己家面粉吸水性增加或减少）白糖20克。
图15就是我实验过的，面少只蒸了一屉。
虽然没老爸蒸的高，但很暄软，甜度正好，可以就菜吃，如果想吃甜的自己加糖或者直接去做戚风蛋糕吃更过瘾。
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