鸭蛋的功效与作用发布时间：2021-09-25 2203人阅读
孔维萍主任医师 中日友好医院
人们平时吃鸡蛋比较多，相比之下吃鸭蛋少一些，实际上，鸭蛋也是很有营养的食物，除了富含蛋白质之外，鸭蛋还含有钙、铁等多种人体所需的微量元素，所以鸭蛋对人体健康也有很多好处的。
一、鸭蛋的功效作用
鸭蛋味甘、咸，性凉；入肺、脾经。
鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效；可用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。
1、肺阴不足，肺气上逆，痉咳阵作、咳声无力冰糖鸭蛋羹：鸭蛋2个，冰糖50克。
将冰糖捶成屑，放入大碗内，加沸水溶化，待冷后打入鸭蛋，调匀，上笼用武火蒸15—20分钟即成。
趁温服食。
鸭蛋2个，冰糖50克
2、阴虚火旺，颈部结核，午后潮热，颧红盗汗大蒜鸭蛋汤：鸭蛋2个，大蒜10克，与洗净的鸭蛋一并放入锅中，加水适量，煮5分钟左右，捞出鸭蛋，剥去外壳，再放入锅中稍煮。
饮汤，吃鸭蛋及大蒜。
3、肺阴亏虚，干咳少痰，口燥咽干鸭蛋银耳汤：鸭蛋1—2个，银耳10克，冰糖适量。
将银耳洗净，放入锅内，加水适量，先以武火煮沸，再用文火煨炖至银耳汤水变浓时，将鸭蛋打入碗中与冰糖一并放入银耳汤中，稍煮即可。
饮汤，食银耳、鸭蛋。
4、阴虚内热，牙痛，手足心热生地堡鸭蛋：鸭蛋2个，生地40克。
将鸭蛋、生地分别洗净后放入沙锅，加水适量，煎煮5分钟左右，捞出鸭蛋，剥去外壳，放入锅中再煮10分钟，饮汤，食鸭蛋。
二、鸭蛋的营养价值
1、鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
2、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，能预防贫血。
3、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
4、鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。
但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。
水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。
三、鸭蛋的做法大全
鸭蛋含有丰富的营养价值，它能够鸡蛋媲美，吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。
但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。
水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。
下面来介绍一些鸭蛋的做法。
青椒炒鸭蛋
材料：鸭蛋两个，青椒100g，油适量，盐适量。
步骤
(1)准备食材。
青椒，鸭蛋二个。
(2)辣椒切碎，蛋打成蛋液。
(3)先将辣椒倒进锅里。
(4)加盐，炒熟。
(5)再倒进蛋液，等待即可。
卤鸭蛋
材料：鸭蛋、大料3个、桂皮1块、陈皮1片、桂枝1大匙、姜1块、香叶1大匙。
生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、盐适量。
做法
(1)各种香料洗干净后，装入料包中封口，锅中加水，加入调味料和料包，大火煮开，转小火煮40分钟。
(2)将鸭蛋煮熟，晾凉。