山药炖猪肚3张图片
“ 猪肚甘温，可以补虚损，止漏泄，是补脾的佳品。
山药则味甘，性平，入肺，润秋燥。
这款山药猪肚汤很适合脾胃虚弱的人群。
”
食材明细
主料 猪肚 1个
麻山药 500g
红枣 10粒
莲子 10粒
辅料 生姜 适量
老抽 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
醋 适量
盐 适量
鸡精 适量
枸杞 适量
葱花 适量
咸鲜 口味
炖 工艺
数小时 耗时
简单 难度
猪肚炖山药的做法步骤
1 准备原材料一一猪肚提前处理好，焯水。
斜刀切大薄片。
准备原材料一一猪肚提前处理好，焯水。
斜刀切大薄片。
2 山药去皮切1厘米厚片，泡进稀醋水中可保持不变色。
山药去皮切1厘米厚片，泡进稀醋水中可保持不变色。
3 锅中坐水，倒进除山药外的所有原料 锅中坐水，倒进除山药外的所有原料
4 加几滴老抽，胡椒粉，料酒炖1小时 加几滴老抽，胡椒粉，料酒炖1小时
5 中途加入山药，盐继续炖半小时 中途加入山药，盐继续炖半小时
6 起锅前加鸡精，撒几粒枸杞和葱花即可 起锅前加鸡精，撒几粒枸杞和葱花即可
7 成品图 成品图
8 成品图 成品图
小窍门
1，猪肚要先去除干净内层的油脂，然后用盐和面粉搓去粘液，最后用热水冲洗干净。
2，山药选用江西瑞昌本地产的麻山药，这种山药软糯可口，而且经煮不糊。
这是我见过唯一的不但煮不糊而且越煮越糯的山药品种。
3，洗山药要带上胶手套，否则你就只管挠痒痒吧?️
4，麻山药因其种植要求较高，很难规模种植，所以产量少。
可以用河南淮山药替代。
其它山药都不宜煮时间太长。
若煮上半小时，你大概也只能喝山药糊糊了?️
5，我做炖汤会习惯放些莲子红枣之类的食材，但网上说猪肚和莲子不能同食，这是我吃过之后才获悉的，虽然说也没出现中毒症状，但建议大家以后做这道菜时还是不要放莲子吧。
6，炖猪肚一定要后放盐，否则会很硬
来自 美食天下 wonder风 的作品
使用的厨具：砂锅
你可能还喜欢 更多 热菜 中式宴请 孕妇