冰皮月饼的做法及配方原标题：冰皮月饼的做法及配方
还记得前些时候华美月饼卖的巨亏100万赚吆喝的冰皮月饼吗？一个多小时销售11万件，火爆程度已经成为一段神话，很多没买到的网友是不是也想尝尝这冰皮月饼到底有多好？
本文将带网友了解冰皮月饼以下
冰皮月饼是什么样的？
冰皮月饼的口味怎么样？
冰皮月饼的做法及配方
冰皮月饼是什么样的？
叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。
因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。
而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
冰皮月饼的口味怎么样？
冰皮月饼的冰皮没有经过烘培，比较厚，有点类似凉糕之类的但又带一点点韧的口感，尤其是冷冻后食用会更美味，口感很好，很细腻，又有牛奶味，跟吃糯米糍的雪糕差不多。
冰皮月饼的做法及配方包括：
制作冰皮
炒制糯米粉
馅料制作（蛋黄豆沙馅）
制作冰皮月饼
冰皮月饼上色
冰皮配方：
水磨糯米粉 75g
粘米粉 75g
玉米油 35g
绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g)
澄粉 50g(小麦淀粉)
牛奶 350g
此配方可以做100克冰皮月饼10个，或50克20个。
一、制作冰皮：
面团与馅料的配比：皮3馅2，比如100g的模具，冰皮60g，馅40g；50g的模具，冰皮30g，馅20g；可以自行调整。
1、称足量的各种粉混合过筛到大碗中，加入糖拌匀，先不加水。
2、分次少量的加入牛奶（分次导入不会结块），仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，最后再加入玉米油拌成稀面糊。
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟。
（等待的时间可以炒制糯米粉，后面需要用到。
）
4、时间差不多到就把蒸锅加水烧，等上汽以后把面糊碗放到锅内，不停搅拌2、3分钟。
（为了让油份和粉类混合得更均匀，蒸出来的面团品质更好，嫌麻烦的话可以跳过，直接盖保鲜膜上锅蒸。
）
5、面糊温度微热即可（约40°左右,温热就可以了），拿起面糊碗离火，继续搅拌一会，待面糊更好地融合之后，覆上高温保鲜膜防止水蒸气进入。
6、把覆上高温保鲜膜的面糊再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。
7、完全蒸熟的冰皮表面很平，没有中间凹陷，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色，面上有一些浮油。
如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要继续蒸直至熟透。
8、蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度，用手反复揉压至比较光滑的程度。
揉成光滑的面团，然后将面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛1小时以上，待用。
冰皮就做好了。
二、炒制糯米粉
炒制糯米粉是因为冰皮面团粘手，用糯米粉方便操作，一次炒一小碗即可。
锅预热使锅干燥无水分，把糯米粉放在锅里用小火不停翻炒（不要放油），直至面粉微微
发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后就可以用了。
下图左边是炒熟的，右边是没炒的。
三、制作豆沙馅
1、绿豆洗干净，用清水泡一个晚上。
（豆沙用开边绿豆比较好，容易操作并且味道较好。
）
2、放入锅中，加水煮至软烂，水的分量高过豆子1公分即可，小火熬煮至收干水，加入适量的糖拌匀，根据口味调整。
3、炒锅开小火，放油，放入豆子慢火不停翻炒，不时加点油，油可以适当多加一点，口感更好也容易保存。
4、一直炒到水分收得比较干，到最后最好用两个铲子同时翻炒。
炒到比较细腻既成豆沙。
盛起，晾凉备用。
四：制作蛋黄
取整个的咸蛋取出蛋黄，把蛋白彻底冲洗干净，放到碗中，用高温保鲜膜覆盖，蒸12分钟。
如果不覆盖保鲜膜，蛋黄有水蒸气进入，颜色、品相、口感都会大受影响。
保鲜膜要用微波炉用的高温保鲜膜，没有的话，可以盖上一个合适的碟子，也可以用月饼专用的真空装咸蛋黄。
五、制作月饼
1、按比例逐个称量豆沙馅（皮馅3：2,100g模具40g馅），搓成圆球备用。
2、把蒸熟的咸蛋黄包入豆沙馅中，收口搓圆。
3、面团按比例分成10份，逐个称量准确。
4、案板、手上拍上炒熟糯米粉，将饼皮用手心按压成薄片，再用手把四周略为压薄，类似饺子皮。
5、将馅料包入饼皮中，用一手虎口将冰皮往馅料收拢，另一只手协助并转动提拉冰皮，同时把馅料轻轻往下略为按压，直到完全包住馅料，收口，搓圆。
6、用模具制作月饼，模具用前先搓上糯米粉防止粘，为了方便脱模，可以把月饼模具花片部分先推出来，粘上糕粉，回缩以后再把多余的糕粉磕掉，这样能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又不会太厚重。
留意花片部分不能有堆积的糕粉，否则压模后会影响花纹。
7、往下用轻力按压，按时用力要垂直，一次压到底，略为停留，使其压出花纹更清晰。
提起模具即可。
8、全部做好后，装入保鲜盒密封冷藏四小时以上食用，做好的冰皮月饼马上就可以吃了，放入冰箱冷藏口味更好，冰皮月饼皮怎么能不冰呢。
六、冰皮月饼怎么上色？
冰皮颜色用美国的WILTON色素。
粘稠液体状可以直接掺到食物材料里,发色非常理想,用料非常少，也很容易搅拌均匀。
用WILTON的话，颜色可在揉好面团后加，也可以做的时候每个单独加。
WILTON用量非常少，每个冰皮只需用牙签沾约0.5cm就够了，很适合少量多色的制作。
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