有不少朋友会疑惑，都是在超市买的面粉，为什么有的面粉擀出来的饺子皮不劲道；还有些时候，自己做出来的蛋糕很硬，是面粉没买对吗？
其实，抛去个人手艺，面粉选对很重要，无论是包饺子、蒸包子，还是做糕点，不同面粉做出来的食物口感差别很大！
一般来说，面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉这3种。
高筋面粉指的是它的蛋白质含量在12.5%以上，这种面粉的特点是颜色较深，用手使劲握一把面粉，不易成团状，也就是活性强且光滑！
怎样分辨高筋面粉？
很多面粉的包装上，并没有直接标注出这是高筋面粉。所以最好的方法是通过包装上的执行标准来辨别，高筋面粉的执行标准是GB/T8607。
GB是国家的意思，T就是推荐标准的意思，GB/T就是国家推荐标准的意思，而后面的8607则是高筋面粉的编码。
高筋面粉适合做什么面食？
由于高筋面粉的筋度强，有良好的延展性，所以它最适合做面包、糕点、饺子皮等面食。
有的面包吃起来很松软，有的则很有嚼头？这些有嚼头的面包，其实用的就是高筋面粉，所以今后家里要做烘焙类的糕点，高筋面粉是个不错的选择！
中筋面粉指的是蛋白质在9.5%至11.5%之间的面粉，这种面粉看起来有些乳白色，用手抓一下，会稍微凝聚成团。
怎样分辨中筋面粉？
一般来说，市面上大部分售卖的面粉都是中筋面粉。而分辨中筋面粉，也是通过它的执行标准：GB/T1355。
中筋面粉适合做什么面食？
中筋面粉是日常生活中我们用的最多的面粉，它适合做包子、面条、馒头等食物。
小贴士：同样是面粉，中筋面粉的价钱要低于高筋面粉，性价比相对较高一些，如果对制作的面食没有很高的要求，中筋面粉是个不错的选择。
低筋面粉又称蛋糕粉，指的是蛋白质在8.5%以下的面粉，这样的面粉筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握，就很容易成团。
怎样分辨低筋面粉？
低筋面粉同样也可以通过执行标准来辨别，它的标准是：GB/T8608。
低筋面粉适合做什么面食？
很多朋友喜欢吃松软的蒸糕、蛋糕坯子，酥香的曲奇饼干等等，而低筋面粉最适合做的就是这些酥软面食。
所以，看似都是面粉，其实不同的面粉，适合制作的面食是不同的。这也就是为什么很多朋友明明想要韧劲十足的饺子皮，结果轻轻一擀，面皮就软塌了；又或者想要做个南瓜蒸糕，结果却做成了南瓜馒头。还是那句话，面粉用得不对，口感差别太大了！
买面粉时，大家不妨先想想自己要做什么样的面食，再根据要做的面食来挑选面粉，这样就不会买错了！