银耳可以隔夜吃吗网上一直流传出着一种说法，“银耳汤不能过夜”。
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在电脑上搜索了一番，发现形形色色的标题还真的不少啊！！
不吃派：究其原因，有些人认为银耳汤过夜之后，含有的硝酸盐在细菌的分解下会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会破坏人的造血功能，是常见的致癌物质之一。
能吃派：所谓吃过夜银耳会引起中毒的说法，纯属危言耸听。
在冷藏条件下，银耳汤保存一两天时间还是可以喝的，并不会出现中毒现象。
关于“隔夜银耳能不能吃”的问题，“花姐食安实验室”近期特意为此做了一个实验，来证明所谓的银耳里的亚硝酸盐是不足为惧的！（不喜欢直接看剧透的姐妹，还可以动手翻到文章最后看结论哦！）
隔夜银耳到底能不能吃？答案在这里！
本次实验采用隔水炖法，准备4个隔水炖盅。
3克泡发好的干银耳，配上200ml水，炖足3个小时，中途加2次水以防小炖盅内银耳没有被加热到。
开始前先介绍一下：什么是亚硝酸盐检测管
这是专门来测样品中的亚硝酸盐的含量。
取1ml银耳汤放入试管中，静等2-3分钟，试验管里的液体就会变色。
颜色越深说明液体的亚硝酸盐含量越高，反之越低。
下面这张图，就有亚硝酸盐含量的标准比色板，可要看仔细，下面的图片都要对照这张比色卡来讲哦。
为了看的更清晰一些，有个比较。
我们会在其中两杯银耳汤里加入适量的唾液。
至于为什么要加唾液呢？
为什么要加唾液呢？加唾液是为了模拟银耳被吃过后的环境，吃过后的银耳通常会被微生物污染。
在一定的时间和环境条件下，通过微生物的作用，银耳汤里的氨基酸、蛋白质等含氮化合物部分被分解转化成亚硝酸盐，或部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。
为确保实验的精确度，每个实验组采取两个平行实验：我们在1号和2号炖盅不加唾液，自然冷却后放冰箱保存；3号和4号炖盅自然冷却后，加等量唾液，放冰箱保存。
第一天测试（0小时）结果：刚做好的银耳汤，取4只试管测它此时的亚硝酸盐含量，大家可以清晰的看到，对比比色板，颜色是微粉色接近无色。
此时的亚硝酸盐的含量区间在：0-0.25mg/L之间，接近于0mg/L。
然后在3号和4号炖盅里加入等量的唾液，密封好放入冰箱冷藏。
第二天测试（24小时）结果：此时可以分为，两组：一组是无唾液测试，另一组是有唾液组。
无唾液组亚硝酸的含量在在0.25mg/L左右，有唾液组含量在0.5-1mg/L之间。
第3天测量（48小时）结果：今天的测试结果从溶液的颜色来看，与24小时的时候测试的结果无明显差别。
第4天测量（72小时）结果：无论是有唾液组还是无唾液组，都明显比48个小时的要深很多，尤其是有唾液组颜色还变成了橘红色。
实验总结
问题解答
1、隔夜银耳可以吃吗？
现在可以肯定的告诉你，是可以吃的，但是前提是没有吃过的！做好的银耳汤，当时测的亚硝酸盐含量接近0mg/L，密封保存24小时和48小时后，它的含量也只是在0.25mg/L左右，比新鲜蔬菜的标准还要低得多(无公害蔬菜标准为低于40mg/kg)。
2、银耳汤放冰箱最多能保存多久？
通过上述实验，你可以发现最好的储存方式是：密封好放冰箱里冷藏1-2天，都是可以的，放的时间超过3天最好别喝了。
文章里很直观的可以看到，通过测定，48小时之后，银耳汤里的亚硝酸盐含量增加是比较明显的，所以保存时间最好不要超过48小时。
3、人们每天能吃多少银耳呢？
正常的食用量不超过干品6克，复水后大约60克左右。
6克干银耳大概可以煮出1斤浓稠的银耳汤。
根据我们的实验比色结果判断1斤浓稠的银耳汤亚硝酸含量0.06毫克左右。
成人亚硝酸盐中毒剂量为0.3～ 0.5g，引自中国公共卫生管理，相当于至少一次吃5000斤银耳汤才会引起中毒。
就算早晚都吃一碗银耳，你吃进体内的亚硝酸盐的量，还不如一根火腿肠的含量多呢！
最后总结一下：
1、银耳汤密封保存好放冰箱后，放到第二天是可以食用的。
2、过夜的银耳保存最好不要超过2天，碗里吃剩下的银耳第二天最好不要吃了；
3、银耳汤一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，每份取出一次加热食用，就可以保存1-2天时间，完全不必担心。
如果银耳一次泡发多了，也只需放入冰箱，避免变味发臭，次日仍可继续烹调食用。
名词解析：
花姐食安实验室：这个实验室专门负责花姐全系列产品的食品安全检验工作，同时针对食品的各种有趣问题，进行更广泛深入的各项探索研究，结论会及时发布。
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