牛肉怎么做好吃又嫩牛肉怎么炒又嫩又好吃？老师傅说这3个环节是关键，从厨必收藏
原标题：牛肉怎么炒又嫩又好吃？老师傅说这3个环节是关键，从厨必收藏
牛肉怎么炒才能口感嫩滑又好吃不塞牙？今天就为大家分享秦师傅做牛肉的一个秘方，掌握了以下这些技巧，不管炒什么牛肉菜肴都会得心应手！
一、牛肉的选择和切法：
01.牛肉的选择：炒牛肉的话最好选择筋膜较少的牛柳，因为筋膜会影响软嫩的口感，所以一定要除掉。
02.牛肉切法：横切牛羊，竖切猪，为了让牛羊肉口感更好一定要横纹去断。
（顶着肉的纤维去切，可以把纤维斩断）。
然后把牛肉切成硬币大小的厚度。
这样容易掌握火候，不容易炒过火。
二、牛肉腌制的家常做法：
腌制牛肉的秘诀：用啤酒先把牛肉腌制5分钟（让牛肉更加的滑嫩），在打入一个鸡蛋黄，和适量玉米淀粉。
抓拌均匀进行一下上浆的处理。
三、滑油处理：待锅中的油冒青烟的时候，关火，下牛肉，大概10秒钟后，捞出。
这样才能更少地失去水分，做出来的牛肉更加有弹性而且滑嫩。
最后按照自己的平时做法去炒即可。
牛肉腌制的酒店做法：
1250g牛仔骨洗净，切块。
2.锅内放入沸水3千克，下入香叶50克，大火烧开，用小火熬煮5分钟，离火后过滤、放凉。
3.制作腌料：盆里加入生粉10g、面粉10g、牛肉粉5克，鸡精、黑椒粉、盐各3克，五香粉1.5克，花生酱25克，鸡蛋清8克，老抽、木爪汁各15克，抓拌均匀。
4.把牛仔肉放入盆中，分两至三次倒入熬好的香叶水300克，边倒边搅打，直至牛仔骨将香叶水全部吸收掉。
5.将搅打后的牛仔骨用保鲜膜封好，放入冷冻冰箱内冷冻1小时；取出后按照每份菜肴的用量分装。
烹调时取出牛仔骨，按照正常的方法烹调即可。
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