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隔水炖银耳的时候，银耳汤的粘稠度和银耳的软烂程度都不及直接煮出来的银耳。所以隔水炖的做法并不适用于银耳。
一碗美味的银耳汤往往都是汤汁粘稠顺滑、银耳软烂的，许多人在学习煮银耳汤时，都会被告诫在制作银耳汤时不可以隔水炖。但是却没有人说过为什么。
其实有人做过这样的实验，两碗同样的银耳在浸泡六个小时之后，一碗隔水炖，一碗直接煮。它们在经过数个小时的炖、煮之后出现了很明显的差别。那碗直接煮出来的银耳汁液粘稠，银耳本身也被煮得软烂仿佛入口即化。但是那碗隔水炖的银耳就与它相差很多，不仅汤汁不够粘稠，银耳本身也还没有煮烂。
虽说隔水炖的做法可以更好的保留食材的本味，但是以此看来这种做法并不适用于银耳。
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