自制火锅汤底原标题：自制红汤火锅汤底配料的方法来啦~
要说最爱的美食还是要属火锅了，几乎没有人是不爱的。
在咱们的四川，都知道我们爱吃辣，但是并不是每个人都喜欢的哦~这只是绝大部分。
把辣椒放在火锅里面好像特别的满足，再放下自己喜欢的食材，别提有多巴适了。
但是很多时候想要吃火锅的时候无奈于一个人去好像不好意思，又或是不想出门系列。
那能怎么办，我们可以自己在家自己动手，满足我们那好吃的嘴。
可是如何在家也能做出美味的火锅呢?
首先从红汤锅配制开始：
锅中加自制高汤650克，加秘制底料10克，味精2克，鸡精、盐各3克，秘制底油60克，葱结、姜片各3克。
红汤底料及底油熬制：
1、用菜子油、色拉油各12.5千克用火烧至九成熟，下牛油2千克大火烧化出香，熬至菜子油、牛油均无腥味且成熟时(时间约为15分钟)接着加姜片500克、葱段450克浸炸30分钟至焦香，捞出葱、姜。
先舀出10千克油.再下入搅碎的郫县红油豆瓣1千克(红油豆瓣主要是为了增加颜色)，时间约为30分钟，待豆瓣水汽蒸发减少，油温降至五成热时，再加入郫县酱香豆瓣1千克炒25分钟，然后加入八角65克，草果(砸开)、香叶、小茴香各35克，桂皮(敲碎)30克，山奈15克，丁香10克，良姜(敲碎)、红蔻(砸开)、灵草各12克，香果(砸开)20克，白蔻40克，百里香20克，陈皮25克，炒至发脆时，加青、红花椒(各半)共500克，熬至香料与油能够分离时，最后加入下5千克糍粑辣椒熬约20分钟，用细漏网从锅中捞出三分之一香料，用搅碎机搅碎作为锅底料。
2、熬取底油：取锅底料后，接着倒入舀出来的10千克油，继续炒至原料水分将干略微变焦时，再加香葱段1千克、大蒜子500克，淋高度白酒250克，加冰糖35克，稍炒关火，焖一晚上即可滤干净料渣，即得红汤锅底油。
火锅蘸料香辣酱的制法
原料：“蜀大侠”香辣酱500克，花生酱200克，芝麻酱50克，镇江香醋10克，鼎丰白腐乳50克，家乐鸡粉25克，味精15克，“胡椒粉15克，自制红油100克，辣椒粉25克，“五福”麻油80克，绵白糖50克，鲜姜汁20克，葱油30克，蒜蓉(较细)60克，洋葱蓉50克，李锦记海鲜酱100克，生抽50克，虾子酱油15克，香菜末适量，白芝麻适量，鲜蛋黄4只，热水适量，精制油100克。
制作：将花生酱、芝麻酱用较多的热水拌成稀糊状，另把洋葱、蒜蓉用精制油炸香，倒入花生酱、芝麻酱稀糊中，加捣碎的白腐乳和各种味料(蛋黄、红油、香菜、白芝麻除外)拌匀搅好，再放入生的鲜蛋黄、自制红油拌匀，上桌时每份蘸料分别撒入白芝麻(炒熟)和香菜末即可。
特色：麻辣鲜香,色泽淡黄泛红。
制作心得：1、在香辣酱成品的选料上，牌更显川味特色，但有颗粒，色泽稍暗，可以适当多加点红油，或改白腐乳为南乳汁来调色。
而“蜀大侠”等品牌口味和色泽及形状较为相似，也是偏辣或重辣的，在使用时可以通用，在口感上根据当地口味加以调节。
2、在厚度上，以方便蘸菜为标准，油重、太厚、太稀都是不理想的。
3、自制红油一般都用植物油来操作，以防其凝固，也可以事先不加，在上火锅时，服务员从锅底面上打少许热红油，分在每只味碟中，这样也是非常好的(但只限于红汤锅)。
4、鲜蛋黄有妙用，一是可使蘸料更细滑、滋润，二是可以防“烫口”。
香辣酱配方：
原料:肉馅400克,番茄罐头400克装(不是番茄,也不是番茄酱),辣椒面,老抽,白糖,精盐,味精,植物油约50毫升
制法:
1.油烧至6分热,下辣椒面,稍炸,不要糊了。
2.下肉馅,大火炒约10分钟,直到水气完全蒸发掉,干成干肉粒状。
3.下番茄罐头,加糖适量,这样酱就不会酸了,在放老抽上色。
4.大约再炒7,8分钟,直到成粘稠状,最后加精盐,味精,出锅。
看完是不是感觉口水都要出来了呢?还等什么呢，赶紧动起来吧!返回搜狐，查看更多
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