白酒在我国有着数千年的发展历史,在漫长的岁月中,涌现出很多名传千古的好酒,也诞生了很多脍炙人口的酿酒工艺。就单纯地从解放后的白酒行业发展来看,先后出现十余款名酒品牌,主流白酒香型多达10多种,有着国家地理标志的白酒品牌更是数不胜数。
有行内人表示,白酒文化博大而精深,很多喝了一辈子酒的人所了解的白酒知识只是其九牛一毛。
在小编的酒友群,有一位卖了40年白酒的专卖店老板,在退休后总结了4个白酒冷知识,很多酒友可能从未听过,下面我们就来一起了解一下。
1、不勾兑的白酒不是好酒
很多人提到“勾兑”总会想到酒精勾兑酒,其实所有名酒都是“勾兑”而来,当然它们不是用食用酒精、食用香精勾兑,而是将基酒与老年份调味酒精心勾兑,而勾兑出来的白酒不仅酒质更好,而且风格特点更为突出,口感也更加舒适。如果一款白酒没有任何勾兑,直接装基酒的话,那么口感一般非常不协调,难以下咽。
2、老酒不一定发黄
很多人说到老酒,都会潜意识认为老酒的颜色都是发黄的,而这位退休老板表示,很多老酒即便放了几十年依然颜色晶莹剔透,他的店里就有几瓶放了30多年的五粮液和汾酒,都是无色透明。他对此也问了一些酒厂酿酒师傅,人家说白酒发不发黄与酿酒工艺有关,像汾酒以及部分浓香型白酒的确不会变黄,而像酱香型白酒则放上1到2年就会明显发黄。
3、高度白酒要比低度白酒更香
很多人好奇,为什么国内主流的白酒酒精度都在50度左右,而不是30多度、40来度的低度酒呢?这位退休老板告诉我们,因为白酒中很多呈香物质只溶于酒精,如果酒精度过低的话,酒中的呈香物质就会变少,即便同一系列,低度酒也远远不如高度酒香气浓郁,而且低度酒都需要加水降度,喝起来往往水味儿很大,因此市场中主流的白酒都是50多度的高度白酒。
4、茅台酒喝起来未必就真的好喝
大家都知道,中国最顶尖的白酒当属贵州茅台酒了,但是如果真的让你去喝贵州茅台酒,你并不一定会觉得它有多么的好喝,尤其是一些不喜欢茅系风格酱酒的朋友,可能还会觉得不怎么好喝。正所谓萝卜白菜各有所爱,贵州茅台酒也未必每个人都喜欢喝。
另外,这位专卖店老板还分享几款非常不错的好酒,都是纯粮好酒,而且好喝还不贵,大家买酒时可以参考一下。
1、金剑南K6
这是一款非常经典的川派浓香,它采用优质的高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料,同时采用金南春传统的绵竹古法酿酒工艺精酿而成。这款酒的风格与水晶剑有很多异曲同工之妙,酒香特别的浓郁,尤其是它类似熟苹果味的窖香特别明显,入口很顺畅,酒体非常圆润爽滑,虽然凛冽感特别足,但是非常容易下咽,酒香在嘴中特别的突出,给口腔带来的快感特别明显,而且越喝越舒爽。
2、坤酱台
可能受当前酱香酒市场价格导向影响,很多人觉得百元的酱酒中没好酒,其实不然,这个价位的好酱酒并不少,比如说坤酱台。
它不仅完全遵循传统大曲坤沙酱酒12987酿制工艺,而且还采用酒厂独有的制曲工艺,因此与普通酱酒相比,它的香气更加浓郁,而且层次感更加明显。
另外,它甚至还采用了10年窖藏优质基酒,在喝的过程中,你会感觉到浓郁的酱香中夹杂着丝丝的陈香,另外还有焦糊香、粮香的花果香复合香气,而且感觉非常的柔和爽顺,不知不觉间几杯酒就轻松下肚,余味的陈香与焦糊香让人回味无穷。
3、老白汾10
这款酒也是一款非常经典的口粮好酒,即便没有活动,这款酒平时也不过100多块钱,不过这款酒的酒质和口感非常不错,同价位的清香型白酒中没几个能与之媲美的。这款酒的香气非常平缓,而且非常的清新、纯正,还有豌豆的曲香味儿,闻着特别舒服,喝起来时最大的感受就是爽顺、干净,没有任何杂味儿,而且它的清香在嘴中非常平缓,绵甜感特别明显,喝着特别舒服。