黄鸭叫简介
黄鸭叫学名黄颡鱼，别名黄鸭咕，因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。
黄鸭叫其实是一种鱼，而并非鸭。
长鳍的地方却长的是刺，在浅水里，全身呈黄色又得到了黄鸭叫其名。
后用它制作成著名肴菜，从长沙市橘子洲头开始流行。
后来成为橘子洲夜市中最为流行的特色菜。
黄鸭叫肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，无肌间刺，多脂肪，其蛋白质含量为16.1%，脂肪为0.7%，是中国常见的食用鱼类。
在湖南湘江流域产出的该鱼最为精华，以此为食材做出的菜系是长沙人最爱的菜肴之一，深受各地美食家好评。
在湖南湘江流域产出的该鱼最为精华，以此为食材做出的菜系是长沙人最爱的菜肴之一，深受全国各地美食家好评。
在当地的饭馆酒楼，黄鸭叫一般养在大玻璃缸里，客人指定要哪条，就可以捞哪条。
厨师将其冲洗干净，直接从腮下撕开，掏出内脏，抹上少许盐。
然后将鱼放到沸腾的油锅中，炸到不冒水汽为止，倒出油，加上红辣椒丝、姜米、盐等即可。
黄鸭叫端上来，一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样，浅黄色甚是好看。
炸透了的鱼皮似波纹皱起，真是一件精美的工艺品。
夹一条放在碗里，先咬断鱼头，鱼头的肉不是很多，嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味，让人连骨头都舍不得吐。
水煮黄鸭叫的做法：
原料：黄鸭叫，，湖南酸菜，紫苏叶。
调料：大蒜末50克、姜10克、葱段10克、葱花、熟油辣椒5克、花椒面5克、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、糖、醋少许。
做法：
1．黄鸭叫先用清水养两天，宰杀剖开，清洗干净。
2．用大火将黄鸭叫煎至金黄，沥干。
3．将姜片、葱段、豆瓣炒香。
放入泡椒、酸菜、紫苏叶、辣椒面、料酒。
4．再倒水搅煮，捞除汤渣。
5．将黄鸭叫倒入，并加盐、味精、糖、醋，放入干红椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到汤成乳白色。
6．盘中生菜铺底，上盛黄鸭叫，撒蒜末、熟油辣椒、葱花，浇锅中热汁，最后撒花椒面。