离开了家乡，却忘不了家乡味道。很多人记忆中的家乡特产：好吃，不贵，很有味！来到黄冈市蕲春县，一定要品尝一下酸的滋味，这是当地有一个名小吃——酸米粉。
蕲春酸米粉，是黄冈蕲春一道传统名小吃。200多年，从清朝延续到现在，用纯早籼稻种植的，特别开胃。它的用料很讲究，选用优质早籼米，经自然发酵等15道民间工序制作而成。因为酸爽可口，筋道十足，在过去，它可是蕲春百姓宴请宾客的开胃菜。
黄冈市蕲春县某酸米厂 负责人 苏锦涛：酸在发酵的时候，特别重，但经过风吹日晒8小时，经过温水浸泡，把酸味剔除，有的人对酸不能接受，我们减淡了。
随着人们生活习惯改变，生产技术提高。酸米粉的口味，有了一定改良。而从前，由于没有机器，生产酸米粉需要足足24道工序，每道工序，都得靠人力完成。如今，酸米粉已实现了机械化生产。但这制作的第一步，可是一直传承到现在。
大米经过淘洗以后浸泡，浸泡七天以后，经过机器磨，磨成米浆以后，放在瓦缸里进行二次发酵，发酵时间是8天，前后是半个月。
酸米厂负责人告诉我们，为了让酸米粉口感细而不糙性，浸泡大米和二次发酵的步骤，绝不能省去。而几百年来，蕲春酸米粉都是人工手做，想利用机械化，可谓难上加难。
黄冈市蕲春县某酸米厂 负责人 苏锦涛：从传统走到现在花了相当长的时间，最关键的，是炸粉的技术。现在机器很大压力就能把米粉压成条状。以前要四个人的力量，才能把米粉挤出来。
浸泡、滤浆、打粑...通过现代工艺，酸米粉的制作，从24道工序，减少成15道。从前，10个人一天只能生产100斤酸米粉。而现在，10个人一天能产3000斤。每年春节，酸米粉就进入销售旺季。为了备足货源，从9月到11月，这家酸米厂天天开工生产。
蕲春酸米粉：“守味”家乡 助农脱贫
过去蕲春老乡，想吃一口酸米粉，得通过24道手工工序才能制作完成。怪不得呢，老百姓只有在宴请的时候，才会把酸米粉端上桌来。但现在，买一包回去，泡一泡，炒一炒就能吃了，方便多了！
现在的酸米厂，一年生产量达50万斤，但仍会出现不够售卖的情况。蕲春酸米粉，已由过去的宴请佳肴，变成老百姓的日常美食。
黄冈市蕲春县某酸米厂 负责人 苏锦涛：酸米粉很受大家欢迎，特别是外来顾客和城市回来的顾客，是必点的一道菜。特别是酒席，是当地必点的特色菜。产值去年有300多万，今年会增加一点，现在咱们酸米粉主要往黄冈，黄石，鄂州、武汉销售为主。
早籼米，是制作酸米粉最主要的原材料。自蕲春酸米粉实现机械化量产，销售打开，市场需求越来越大之后，当地老乡种早籼稻的积极性也提高了不少。
老农 田强胜：从前种棉花，花生，芝麻，那个时候没什么产量收入。从粉厂开业， 我把稻田全部搞过来。通过加工以后，一斤米，卖到1块8。以前稻子不值钱，只卖到1块3、1块4。
这两年，老农田师傅家80多亩早籼稻，一点也不愁销。除了种地，农闲时，农户们还会上工厂打临工，增加收入。传统美食走向量产，俏销市场，也倒推了当地种植业发展。不过，这酸米粉对早籼稻的品质，也是很讲究的。
种植户 余之海：非常讲究，要用弹力的早稻，市场找不到。后来组织了农户，为米粉厂种植品质早稻，收割起来后帮我做事。
一斤米，只能加工出八两米粉。除去正常损耗，稻子的碎米率也要严格控制，否则会影响米粉的成型和筋道。想要传承老味道，就得在源头上把控品质。
黄冈市蕲春县土门坳酸米厂 负责人 苏锦涛：我们小时候是用早米做的，很浓很香。现在做这个米粉，很难收到纯度高的早米，从源头上进行把控，品质对我们品质是很好的保障，尽可能还原小时候的味道，让更多人吃到小时候的香味。
据了解，未来蕲春酸米粉将不断扩大生产规模，研发适合年轻人消费的速食酸米粉，让更多人品尝到家乡味道，带动更多乡亲脱贫增收。