塔塔粉做蛋糕有什么作。
一、塔塔粉在蛋糕中主要起什么作用？
优质答案1：
往蛋白里面加入塔塔粉还能够起到综合蛋白的碱性的作用。蛋白的碱性是很强的，在以前没有加塔塔粉的时候，吃蛋糕总有那么一种奇怪的感觉。而自从加了塔塔粉以后，那种感觉就消失了。并且加了塔塔粉的蛋白，打发出来以后颜色更加纯正，是雪白色，看起来也是美味可口，诱人食欲。
优质答案2：
塔塔粉做蛋糕，可以中和鸡蛋蛋白中的碱性，能使蛋糕的颜色偏白一点；
2、能帮助蛋白起发，使泡沫存在时间更长久；
3、能增加蛋糕的韧性，使蛋糕更柔软。塔塔粉属于一种食品添加剂，它是一种酸性的白色粉末。在 *** 蛋糕时，添加全蛋0.6—1.5%的塔塔粉，再加入砂糖后搅拌均匀即可。
二、塔塔粉做蛋糕的 *** ？
用料
主料：鸡蛋5个、色拉油40克、塔塔粉3克
1、准备所有食材。
2、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
3、在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉。
4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡、状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
5、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。（20克）
6、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
7、继续搅打直到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
8、在5个蛋黄中加入30克细砂糖还有40克牛奶。
9、再加入40克色拉油，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
10、再筛入85克低筋面粉。
11、筛入面粉后的蛋糕糊会有很多颗粒，要用刮刀把这些颗粒腻开，这样成品后的戚风蛋糕里面才不会疙疙瘩瘩。
12、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
13、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
14、将混合好的蛋糕糊放进预热好的烤箱，调到170度，约1个小时即可。