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炒菜烟大主要是温度、炒菜手法以及火候等原因,和锅的关系不是很大,所以我们在炒菜的时候要注意控制好温度不要超过180度,同时在炒的时候经常翻动,让食材受热均匀,同时控制好火候,在炸锅的时候将火调小。
炒菜烟大其实主要来说并不是锅的问题,我们在炒菜的时候首先要控制好温度,最好不要超过180度,如果这样造成油的温度过高,很容易让里面的食材变糊,从而产生大量的油烟,同时也会影响菜的营养和味道。
第二就是在炒菜的时候要掌握一定的手法,经常翻动,这样能够让所有的食材都接触到锅中温度比较高的部分,达到一个均匀的目的,另外,也可以避免糊锅而产生的油烟。
最重要的一点是,在炒菜的过程中要适当的调节温度,控制火候,在油炸锅的时候,要将火候调小一点,炒一些水分比较大的青菜,温度可以适当调高,反之则不宜过高,且还需要少加一些水,这样就能有效的避免炒菜的时候油烟过大过重。
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