解暑热，是夏季永恒的话题。中医认为：绿豆味甘，性凉，归心、胃经，具有清热解毒、消暑利水的功能。绿豆是药食同源的食材之一，素有“食中佳品，济世长谷”之称。
绿豆汤，为何“不绿”？
绿豆中含有较丰富的酚类，而酚类物质遇到氧气会发生氧化反应，氧化后就会呈现粉红色，所以，如果是在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤，汤汁没有接触氧气，煮出来的汤是绿色的。如果把锅盖打开，煮的时间变长，多酚类物质就会被氧化，绿豆汤就会呈红色。此外，自来水中含有矿物质，会加速绿豆本身酚类的氧化。绿豆皮中的多酚类物质对温度调节中枢有一定的抑制作用，从解暑清热的角度来说，氧化程度不深，汤呈绿色的绿豆汤解暑效果会更好一些。
那我们该如何保持其中的营养，熬出原色的绿豆汤呢？
首先用热水煮绿豆汤，煮沸之后5-10分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的。这种绿色的绿豆汤，清热解暑作用是最强的；其次是降低氧化反应速率，比如大家可以用纯净水煮，在煮绿豆汤的时候放些许柠檬汁或两三片维生素C，或者减少水中的氧气量等都可以保护多酚类物质，降低氧化速率，让绿豆汤较长时间地保持绿色。
绿豆汤里加点料
解暑绿豆汤
只煮绿豆，好像有点单调，如果放点它的好搭档们，绿豆汤变得更丰富，而且功效会更好。
1.薏米
具有清热利湿、健脾开胃的功效，同时还能美白肌肤、减少面部浮肿。将薏米和绿豆一同煮制，在夏天饮用，可以缓解因为暑热引发的水肿和脾胃不适。
2.桂圆
桂圆肉不仅口感鲜美，而且还具有温补心脾、安神补血的功效，在煮绿豆汤的过程中加入适量的桂圆，可以让绿豆汤的香气更浓郁，同时也能增强其调理身体的功效。
3.薄荷
绿豆汤本身有利咽降火的功效，但加点薄荷效果会更好。薄荷味辛性凉，二者一起用，功效更佳。建议先煮好绿豆汤，再把干薄荷用水冲洗，加水浸泡半小时，然后用大火煮沸、冷却；将薄荷水过滤后，与冷却后的绿豆汤混合搅匀即可。
4.莲子
具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神的功效，莲子和绿豆一起搭配，可以发挥更佳的清火解毒效果。此外，它们的热量都是很低的，并且含有大量的维生素以及膳食纤维素、水分等，适量吃可以促进人体肠胃蠕动，加速体内毒素以及废物代谢，具有一定减肥瘦身的作用。
5.南瓜
南瓜具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫的功效。南瓜绿豆汤适量饮用可在一定程度上起到增强体质、美容通便、降血脂的作用。
6.海带
具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫的功效。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，绿豆与海带一起搭配煮汤，可以疗疮除痘，治疗痱子等皮肤病。
最后要说：煮绿豆汤不要用铁锅，脾胃虚寒的人、老人、孕妇等体弱者、痛风患者和正在服中药的人慎用，正常人建议一周1-2次，每次300ml左右即可。
来源：山西省中医院
来源：科普大讲堂开讲