怎样腌咸鸡蛋好吃又出油，我们一起来看看吧！首先我们准备一个干净的盆，然后把鸡蛋打入盆中，用筷子搅拌均匀，让每个鸡蛋都裹上一层蛋液，这样腌出来的咸鸡鸡蛋更加蓬松，口感更好。接着我们把锅烧热，倒入适量的食用油，油温五成热的时候，把裹好蛋液的咸鸡蛋放入锅中，开小火慢慢煎，煎至两两面金黄即可出锅。这样一道美味的咸鸡蛋就做好了，外酥里嫩，香气扑鼻，孩子特别喜欢吃。
1、怎样淹咸鸡蛋油多又好吃？
优质回答1：1、把买回来的鸡蛋挑没有破的，一个一个洗干净，放在漏盘里凉干水份。
2、准备200克盐，一把花椒，少量桂皮。
3、炒锅里加水，烧开，放入盐，花椒，桂皮熬煮20分钟。
4、等锅里的盐都化开了，把熬煮好的花椒盐水倒在塘瓷盆里凉凉。
5、把凉干水份的鸡蛋一个一个的放进淹鸡蛋的坛子里摆好。
6、把凉凉的花椒盐水，倒进放鸡蛋的坛子里，水要末过鸡蛋，盖上盖子。这样等一个月后油多又好吃的咸鸡蛋就淹好了，拿出来一个咸鸡蛋切开尝一尝，好吃！
优质回答2：材料：100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克
过程：
1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干，放坛罐内。{勿放在阳光下晒}
2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒。
3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
注：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。
2、鸡蛋腌过以后为什么会有油？
优质回答1：你好很高兴回答你的问题，希望能帮到你。
为什么腌咸鸡蛋会出油！
原因：蛋壳的主要成分是碳酸钙，看起来是密闭的，但其实上面有成千上万个微孔。自然状态下，这些微孔被蛋壳表面的一层胶状物所封闭。经过清洗或者在水中浸泡，这层胶状物被破坏，盐就可以自由往蛋的内部扩散。
蛋黄主要由油脂、蛋白质和水构成，其中油脂被包裹成一个个分散的“脂蛋白颗粒”，均匀分散在水中。盐的渗入大大增加了水中离子的浓度，导致一些油脂被释放出来。高温也会大大促进钠离子对脂蛋白的破坏能力，所以咸蛋被煮熟，会有更多的油脂被释放。
油脂本来是在脂蛋白颗粒中的，被钠离子和加热破坏了稳定性，总体上变小了，颗粒之间出现了许多缝隙。这些缝隙被析出来的油脂填充，视觉效果上就成了油中有许多细小的颗粒。
还有大家要注意：
咸鸭蛋不宜与四种食物同食
1、鳖肉与鸭蛋相克。鸭蛋的药性属微寒，而鳖肉也是寒性食物，所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，尤其是素质虚寒者。
2、鸭蛋与桑椹不宜同食：会引起胃痛。
3、鸭蛋与李子同食会引起不良反应。
4、阿司匹灵与咸鸭蛋相克：咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热，镇痛药时，药物的氨基比林可与咸鸭蛋的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易诱发癌症。
优质回答2：这是因为鸡蛋用盐腌过后,盐分渗入蛋内,蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透,同时蛋白质的分散结构被破坏,脂肪浓缩积聚单独渗出。咸蛋煮熟后,蛋黄内的蛋白质变性凝固,所以,我们就能看到咸蛋煮熟就有油脂从蛋黄溢出。简单的说:正常情况下脂肪是和蛋白质结合成脂蛋白形式存在的,当蛋白质在盐的作用下发生了盐析,两者就会分开,这过程中脱水也有帮助。油脂呈液体的原因是蛋的固醇比较高,降低了脂肪的凝固点所以常温下还是液体状。所以鸡蛋?腌过后会有油。
优质回答3：淹过的鸡蛋有油，说明你做的成功。
3、油桶咸鸡蛋的腌制 *** ？
优质回答1：塑料桶可以腌制鸡蛋。塑料桶是聚乙烯，聚氯乙烯，或聚四氟类塑料。食盐水是氯化钠溶液，在常温下不会溶解塑料及其添加剂。塑料桶腌制鸡蛋 *** ：
1、将塑料桶洗净擦干，避免容器不干净导致脏物进入蛋中。
2、把水烧开放入大粒盐，（鸡蛋2斤半配一斤盐）搅拌至盐全部溶解，冷却备用。水一定要烧开，不然容易产生异味。
3、将鸡蛋擦干净，放入塑料桶中。将冷却的盐水，倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，（容易使鸡蛋出油，没有白酒的话要很咸才能出油）再用泡沫填充空间，将鸡蛋压入底部，使其得到更充分的腌制。
4、20天左右，就可以开吃了。
优质回答2：材料
鸭蛋数枚（自己喜好），白酒适量，盐适量，五香粉适量，黄泥巴适量
做法
1将鸭蛋洗净晾干
2准备黄泥巴，用水调成浓糊状（这一步也可不要，裹黄泥的放的久一些）
3将五香粉和盐混合
4将鸭蛋放到泥里滚一转，然后大头沾酒，沾五香粉和盐的混合物，放入塑料袋里。
5塑料袋扎紧，密封放置30天左右（视天气冷暖而定）
6取出煮熟即可
优质回答3：用料油桶咸鸡蛋的做法步骤
步骤 1
鸭蛋一托，挑绿皮的
步骤 2
过水洗掉杂质晾干
步骤 3
油桶开个口洗干净晾干
步骤 4
冷水加盐搅拌一下煮沸关火晾凉
步骤 5
拿个碗装白酒（高度）鸭蛋滾一圈
步骤 6
一个个码好
步骤 7
倒入放凉的盐水，蛋会飘起来，没事，把剩下的白酒倒进去
步骤 8
拿个干净的碗压一下，盖上盖子，阴凉处精致30天即可
优质回答4：其它工艺
其它口味
较高热量
新手尝试
主料
鸡蛋20个
辅料
食盐适量
步骤1
准备好盐和二锅头的酒
步骤2
将鸡蛋放入酒中沾满酒
步骤3
再将沾满酒的鸡蛋放入盐中滚一下，使它全部沾上盐
步骤4
把沾好盐的鸡蛋放入保鲜袋中扎好口，注意不要让它漏气
步骤5
放在比较暖和的地方15天即可
4、熟鸡蛋怎么腌制才能流油？
鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易) *** ：
1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味2.将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。
5、冬天腌鸡蛋出油最好的 *** 窍门？
优质回答1：1、把准备好的鸡蛋提前用清水洗净，放在阴凉的地方，晾干表面的水分(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内。
2、然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。等食用盐全部化开以后关火让它自然降温。
3、待卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜，再加入准备好的白酒调匀，把坛口密封好，腌制40天以后取出煮熟，这时的咸鸡蛋口感正好，而且个个流油特别好吃。
其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
优质回答2：将鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易) *** ：
1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味2.将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。
优质回答3：1、刷洗鸡蛋以后，要将鸡蛋放在通风处，晾干多余的水分，生水不利于鸡蛋长时间保存。
2、白酒一定要有，56度、62度都可以，老白干、二锅头，都可以使用，目的是为了杀菌消毒。
3、腌鸡蛋不宜太早食用，因为有亚硝酸盐，建议从20天以后开始吃，蒸熟或者煮熟。