黄鳝不管怎么做，直接下锅是大忌，提前做好2步，又鲜又嫩不腥气
说实话在之前，黄鳝我是一口不碰的，尤其是还小的时候，看到它就容易联想到“蛇”，每次端上餐桌我妈说尝尝，我都不敢。谁知道，长大以后，竟然爱上了这种味道，吃的意犹未尽。
黄鳝，先来说说它的口感，鲜香软糯，肉质特别嫩，比普通的鸡鱼，口感都要好。再来说说营养，它的营养价值相当高，维生素、蛋白质、矿物质、微量元素等，都是相当丰富的，滋补益气。
自己在家做的话，其实就很容易出错，做出来的口感不如饭店，而且土腥味会比较严重。那么人家饭店里，都是怎么做的，为啥那么好吃，如此鲜美？其实黄鳝不管怎么做，直接下锅是大忌，做好2步。又鲜又嫩不腥气。
【烧黄鳝】
用到：新鲜黄鳝、葱姜蒜、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、酱油、老抽、料酒、面粉
1、黄鳝，只能吃新鲜的，活的，不然会有危险的，拿回家的黄鳝，一般商家都会给处理好，咱们用水冲洗一遍。
2、紧接着，把黄鳝砍成小段，放入小盆里，之后需要往里面，倒入1大勺面粉，再来适量的盐，进行充分抓揉。揉搓掉黄鳝表面的脏东西，就不会黏糊糊的了，腥味也会变小，这是第一个重要步骤。
3、之后，把黄鳝冲洗干净，盛到碗中，之后还需要加上适量的盐、白胡椒粉、料酒，把黄鳝抓揉一会儿，腌制10几分钟。这样黄鳝的腥味，也会减少很多，腌制黄鳝，这是第二个重要步骤。
4、葱姜蒜都切好，接下来准备炒了，往锅中倒上油，烧热以后，爆香姜蒜，然后倒入黄鳝，大火快速不停翻炒，炒到表面紧致以后，往里面加上盐、鸡精、白糖、酱油、老抽、料酒，炒匀添入清水。
5、大火烧开了以后，我们再转为中小火，继续炖上15分钟，黄鳝的肉就完全熟了。最后，如果汤汁比较多的话，可以开大火收一下，然后撒上葱花，就可以盛出来开吃了，鲜香无比，没有土腥味。
来源：文淇小厨房