吉利丁片和吉利丁粉的区别在以往的食谱中，豆妈曾用吉利丁来制作许多种美食，很多朋友心中可能有疑问：吉利丁是什么？有什么用？吉利丁是一种骨胶原提取物，一般是用猪或者牛的骨头、皮肤来熬制提取，也有的从鱼骨中提取出来。
吉利丁能在热水中溶解开来，而且融点非常低，我们在软化它的时候需要使用冰水，否则就会化在水中导致克数不准确了。
平时我们使用的吉利丁又分为吉利丁片和吉利丁粉。
吉利丁片就需要上面所说的冰水软化方法了，我们在称好吉利丁片的重量后，可以剪刀稍微将它剪成小段，这样比较方便放进碗中浸泡，然后放进事先准备好的冰水浸泡5到10分钟即可将它软化。
如果是在冬天，则可以直接用自来水软化，因为自来水的水温就很低，夏天就一定要使用冰水，豆妈有一次偷懒直接用了常温的自来水，谁知吉利丁片直接在碗里化掉了，捞都捞不起来。
吉利丁片软化后，稍微用手挤干水分，就可以进行下一步的使用了。
使用吉利丁片的时候，豆妈建议大家不要用温度太高的液体，这样会影响吉利丁的凝固效果，譬如说烧沸腾的牛奶，最好将温度降到手指可以接受的程度，大约是60摄氏度以内，再将吉利丁片放入其中，慢慢搅拌化开，这样才能将吉利丁片的凝固效果发挥到最大化。
吉利丁粉跟吉利丁片的成分是一样的，只不过是两者的状态不一样，一个是片状，一个是粉状。
吉利丁粉就不能用先软化再使用的方法来用了，而是直接加进液体中融化开来，使用吉利丁粉的时候，液体的含水量就要稍多一些，吉利丁粉有一定的吸水性，让吉利丁粉有充分的水分来吸收。
吉利丁粉的融化速度没有吉利丁片块，所以我们可以使用一边加热一边融化吉利丁粉的方法。
将吉利丁粉加到需要凝固的液体中，隔水小火慢慢加热，一边搅拌一边观察融化的程度，等到吉利丁粉完全融化后就可以取出来了。
需要注意的是，隔水加热吉利丁粉时，一定要使用耐高温的容器，否则容器受热不均很容易炸裂，很危险而且也会造成浪费。
豆妈在使用了吉利丁粉和吉利丁片以后，发现吉利丁粉稍微有带一些腥味顶超，用来做布丁时，总感觉味道怪怪的，而同一品障其倍牌的吉利丁片就不会出现这样的问题。
想要去除吉利丁粉的腥味，可以试试加点柠檬汁或者香草精，成品的腥味隔呈价就不会很明显了。
吉利丁的效果就类似于一个粘合剂，在糕点中成为一个凝胶结构，冷藏时间越长这个结构就越稳定，冷藏12小时这个凝胶结构基本上就已经完整了，所以很多用吉利丁来制作甜点的方子都要求冷藏12小时左右，不是没有根据的。
豆妈制作慕斯蛋糕和布丁的时候基本都是冷藏一夜，这样第二天再食用的时候，不仅味道没有变化，蛋糕的外形也能保持得很好。