餐厅服务员培训计划方案，以确保所有员工都能掌握基本的餐厅服务技能。这一计划的目的是帮助学员了解餐厅运营的流程，并学习如何更好地服务顾客。该计划将于于2021年1月开始实施，届时将有超过1000名学员参加。此外，该计划还包括一系列培训课程，旨在提高餐厅员工的服务技能。该计划的主要内容是：1、提高员工的服务意识。通过培训，员工可以掌握基本的服务礼仪，熟悉餐厅的各项规章制度，了解餐厅的经营理念和文化。
一：餐厅服务员培训计划方案
餐饮服务员培训课程方案四篇
岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。以下是我为大家整理的餐饮服务员培训课程方案资料，提供参考，欢迎你的阅读。
餐饮服务员培训课程方案一
一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象
公司各店在职服务人员。
三、培训课程
岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式
半脱产，分期分批学习。
五、培训内容
1、公司管理项目餐厅服务员培训
1.1讲究职业道德
(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容
(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质
(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强
2公司员工手册
3公司管理制度
2、餐厅服务员职业素质
2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理
2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生
2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理
2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态
3、餐饮服务基本技能
3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托 *** ;学会端托行进步法
3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱
3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求
4、酒水服务
4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点
4.2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫 *** ;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点
5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本 ***
6、撤换餐用具
6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作 *** ;知道正确的收台工作步骤
6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求
7、餐饮服务基本程序
7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序
餐饮服务员培训课程方案二
一、新员工岗前培训
新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括：
1、迎新演说。驻店总经理(酒店经理)应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。
2、分店发展史、传统与规章制度等。这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情况。可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要认真讲解，用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。
3、组织结构及各部门基本职能介绍。介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。
4、产品知识、经营信息。新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。产品知识应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握。
5、仪表仪态、行为规范。将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。
6、服务技能技巧。这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时
真正独立上岗之前，考核培训结果是十分必要的。考核不仅有利于督促员工积极参与培训，努力掌握新知识，而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度，调整改进培训 *** 。对于考核结果良好的员工，可以安排独立上岗工作;对于考核不合格者，则应安排重新培训和改换工种甚至终止工作。
二、员工在岗集中性培训
(一)、理论知识培训
理论知识培训是服务员必须掌握的内容，其主要包括思想品德、规章制度和业务知识等内容。理论知识培训的关键是记忆，我们必须用一种能够帮助员工记住培训内容的 *** 来讲授理论知识课。如果内容讲得太多，编排顺序又混乱，培训效果肯定不好。此外，让服务员参与学习的过程，也是培训的好 *** 。理论知识培训的 *** 和步骤主要如下：
1、制定培训目标。培训老师首先要明确培训要达到的目的是什么，培训目标是培训工作的“导航灯”，决定着培训的整个过程。培训目标的制定要具体，可衡量，能实现，并符合实际需求。
2、课程介绍。了解员工对该内容的认识，告知员工课程内容及安排此内容培训的意义。提高员工对培训的兴趣，使学员能够安心学习，达到良好的学习效果。
3、讲授内容。将要讲的主要内容的知识点在量上控制好，否则如果细节过多，员工可能会记不住。主要内容能写在白板上，让员工记录，以帮助记忆。
4、提出问题或发表意见。有些理论知识课程内容是比较枯燥的，但潜在含义却很深刻，培训老师要鼓励员工提出问题或发表意见，他们的参与会有助于知识的掌握，同时可以活跃现场气氛。另外，培训老师也可以由此来判断员工吸收了多少所讲授的知识。
5、复习。课程讲授完时，培训老师要重复一下重点内容，重复次数越多，学员的记忆也就越牢。
6、考核。培训的目的是否达到，只有通过考核才能知道。培训开始时，告诉员工将要考核以及考核什么内容，这是引起服务员注意力和兴趣的一个有效 *** 。考核时应注意：考核可以口鉴，也可以笔答;考核可以随时进行，不一定等到课程结束;只考核重点内容;考核只是为了帮助员工记忆，而非惩罚。
7、总结。讲评考核结果，强调内容的重要性。如果合适的话，把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联系起来，以保持服务员参加培训的持续性热情。
(二)、业务技能培训
技能培训也需要做细致的准备工作，培训时可以以小组为单位，但每位员工都应有机会参与实践课所讲的每一种技能。业务技能培训的 *** 有很多，一般以示范与练习、角色扮演、情景培训等 *** 最为有效，具体操作 *** 及步骤如下：
1、示范与练习法
(1)内容介绍。向员工介绍与本次技能培训相关的一般性知识，如专业名称、设备功能、程序要求、安全操作知识等，特别要讲清本次培训要达到的目的，强调重要性及相关的内容。培训老师在做介绍时思路要清晰，自己不要重复，不要在内容之间跳跃。同时，还要强调培训纪律。
(2)示范准备。示范的内容简明，使服务员易于掌握;参加培训的每个人都有成功的机会;示范步骤安排要有逻辑性;保证每个员工都能完整地看到示范过程。
(3)示范演示(注意点)
a、边示范边慢慢地解释。做一步解释一步，并说出为什么这样做。
b、培训师在示范时允许员工提问，但要保证所提问题与示范有关。
c、避免使用让人过于敏感的 评语 ，如：“这太容易了，做不好就成傻瓜了。”“这没什么，你们看一遍就会了!”这些话语有损于培训老师在员工中的形象。
d、示范要强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，注意示范的动作不要超过学员一次接受能力。
(4)员工实践练习(注意点)
a、可先认真挑选几名较自信的服务员，让他们演练，要尽量避免使他们感到无法完成程序，失去自信。
b、让参加实践的服务员边做边解释他们所进行的步骤。
c、实践活动结束时，培训老师做出客观的评语。
d、如某位员工实践时略有障碍，可以让另一位练习得熟练的员工帮助，培训老师要尽量避免直接相助。
e、不要试图回避在实践中犯的错误，他们会从中学得更好。
f、让学员逐个环节反复操作，理解重点内容，直到他们能够正确掌握该项工作为止。
2、角色扮演法
这是一种趣味性很强的培训 *** 。培训老师将员工服务中存在的一些有代表性问题总结提炼，编排成剧目，让一些服务人员分别扮演客人和当值服务员，演示正确与错误的服务方式，在情景再现中，让学员深刻认识和牢固掌握正确的工作 *** 。
角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工讨论。角色互换的作用是让员工在不同的位置体验自身工作的重要性。例如让服务人员扮演客人时，就能更加深刻体验客人的心理感受，认识到不良工作 *** 的害处。此外，角色互换，还能消除员工之间和员工与管理者之间的隔阂。在员工表演的同时，要让员工积极参与讨论分析，集思广益，总结正确的工作 *** 。这样，员工对错误工作 *** 的认识会更加深刻，对正确工作 *** 的掌握更加牢固。
3、情景培训法
情景培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题，并假设几种解决问题的 *** ，这些 *** 的正误有一定的代表性，让学员讨论和选择正确答案，并申述理由，最后，培训老师来做出综合分析。
餐饮服务员培训课程方案三
一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象
公司各店在职服务人员。
三、培训课程
岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式
半脱产，分期分批学习。
五、培训内容
1、公司管理项目餐厅服务员培训
1.1讲究职业道德
(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容
(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质
(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强
2公司员工手册
3公司管理制度
2、餐厅服务员职业素质
2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理
2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生
2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理
2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态
3、餐饮服务基本技能
3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托 *** ;学会端托行进步法
3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱
3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求
4、酒水服务
4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点
4.2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫 *** ;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点
5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本 ***
6、撤换餐用具
6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作 *** ;知道正确的收台工作步骤
6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求
餐饮服务员培训课程方案四
1、总体目标
培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标
通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
3、操作技能培训目标
通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
二、教学要求
(一)服务素质培训要求
1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性
2、服务的含义、服务的理念、服务的模式
3、餐厅服务员的素质要求
4、餐厅服务员的职业道德要求
5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求
6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求
7、餐厅服务中常用的礼貌用语
8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作
(二)、操作技能培训要求
1、托盘的基本要领
2、餐巾折花
3、中餐摆台
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴会的预定
6、中餐宴会的接待服务程序及技巧
三、 教学计划 安排
总课时数：140课时。
专业理论：10课时。
专业技能：60课时;
二：餐厅服务员培训计划内容
1、培训需求分析
培训需求分析可根据客人意见反馈表、市场营销调查、回客率、员工代表会议记录、经营利润报表、成本损耗报告、卫生检查记录等方面的资料来预测。当客人不满、服务员士气低落、高消耗、低效率、卫生达不到要求时，就意味着需要培训。
制定“培训需求分析”时，要列出问题，并分析产生问题的原因，确定需要培训的项目;要回顾相关的标准，找出差距，制定出新的标准。
2、制定培训计划
制定培训计划的第一步是做具体的分析工作，分析培训任务，创造培训需要的条件，完成培训的步骤和完成每一步骤的培训 *** 。
(1)制定宏观和具体的培训目标。培训必须注重实际，提高服务员的各种必备的工作能力。因此，培训目标的制定一定要根据具体的培训目标，使服务员在培训课程结束时，掌握应该具备的专业知识和服务技能。
(2)选择培训 *** 。使培训 *** 适合于被确定的培训目标。
(3)列出培训所需的用品。如白(黑)板和白(黑)板笔、视听设备、技巧培训所需的教具、辅导材料等。
(4)要确定培训场地、参加培训的人员名单、培训每个步骤所需的时间。
3、实施培训
高级服务员是对初、中级服务员实施培训的主要承担者。对初、中级服务员的工作表现、素质、服务质量等，要通过培训予以提高。
高级服务员在实施培训时，要有训导师的特质，有教学的愿望，具备所需的培训知识，具有示范和表达能力。培训时要有幽默感，以创造便于初、中级服务员学习的气氛。要有耐心，使他们感到培训是为了帮助他们提高。另外，训导师还要使自己能够得到学员的尊重，这样才有利于初、中级服务员专注地投入培训。
4、培训评估
每次培训结束前，应发放简单的培训评估表。填写评估表，可以采用不填写姓名的 *** ，鼓励学员说实话。评估内容包括：课程达到预期的目标吗?课程内容充实吗?教授 *** 满意吗?课程内容有助于你的工作吗?课程中你最感兴趣和最不感兴趣的内容是什么?你对课程改进的意见是什么?
评估完成后，训导师要仔细分析培训评估结果，修改教案，使培训更有效。
5、不断辅导
培训过程的基本环节是不断地辅导，辅导包括：巩固培训中学到的内容;提示初、中级服务员该做什么及怎样做。目前教法有需要改进时，要注意创造轻松的气氛，辅导内容要有针对性，时间要充裕，速度不易过快，并重视辅导时的语言表达。
三：餐厅服务员培训计划表怎么做
在企业咨询培训行业细分的趋势下，汉源餐饮教育以「助推中国餐饮 、提升行业幸福」为使命，自 2008 年成立以来，围绕「提质增长、降本增效、幸福经营」，专注于为餐饮行业提供线上线下一体化的学科化版权课程、咨询及整体解决方案，通过「系统学·系统练·成系统」陪伴企业全生命周期的成长。凭借独特的餐饮经营 *** 论体系，联通上下游、整合国内外，与行业各方共创全球幸福餐饮生态圈。
近期，多鲸专访汉源东方副总裁戎亚军，对咨询培训如何与餐饮行业特征融合，餐饮教育咨询如何服务企业、陪伴企业成长，疫情冲击下如何进行多元化交付，以及企业培训未来的发展趋势，进行了逐一阐述。
戎亚军指出，在发展初期，领导力、战略、执行力等咨询培训细分领域的老师在服务餐饮行业时，大多数提供的依然是通用型服务，领域细分和行业细分尚未实现融合。「例如讲股权激励的老师，服务于各行各业，其掌握的 *** 、工具、策略，与餐饮行业属性、行业背景相去甚远。」
因此，结合自身长期深耕餐饮行业的核心优势，汉源于 2016 年开启学院化建设。通过整合各领域专家，专注于餐饮行业进行产品开发，包括教学模式设计、项目设计、服务体系设计等，将专家领域与餐饮行业属性深度结合。「目前，汉源 90% 的老师都是聚焦餐饮领域独家合作，建立了长期的战略合伙关系。」
而为了应对行业的变化，以及餐饮教育培训的需求，2021 年底，汉源将学院化建设升级为学科建设的产品战略，围绕「提质增长、降本增效和幸福经营」3 个核心价值主张，通过线上线下一体化的方式，帮助企业系统学、系统练、成系统——即高层、中层、基层团队型共同学习，在线上练、课堂练、线下练、业务中练，不断把知识转化为企业的生产力和组织能力，以及在业务上的绩效，最后鼓励学员在实现业务目标的过程中沉淀下来，将实现业务目标的 *** 、工具、体系、平台，形成很强的组织支撑性能力，实现组织成长和业务破局。
目前，汉源已经搭建 10 个学科领域，包括三大先导学科和其他重点学科。三大先导学科包括一本万利、模式定位学科、经营心法学科，分别围绕餐饮产品，商业模式和品牌定位，企业愿景、使命、价值观展开，是汉源致力于打造为餐饮领域具有绝对战略领先优势的学科。其他七个重点学科，则包括感动服务、环境管理、运营管理、绩效与激励、供应链建设、公司治理建设、组织进化建设等学科。
戎亚军指出，学科化与行业特性紧密结合，构成了汉源在餐饮教育培训行业的核心优势。
首先，餐饮行业的现状一是从业者的学历普遍不高，基础教育需要填补；二是从业者对行业的认同度相对较低。
从成立之初，创始人团队就坚定认为：「餐饮是人服务人、经营人的行业。不只是温饱，更是传递爱传递温暖的重要纽带。」戎亚军表示，「我们的经营心法学科，从经营理念上的文化、使命、愿景、价值观等层面，帮助餐饮从业者。无论是一线员工还是管理层，无论是高层还是经营层，都能够站在更高维的认知角度看待餐饮行业。我们期待通过努力，让经营者认识到，餐饮业是缔造幸福的行业，从而使他们改善对行业的认知，对职业产生更强的认同度和自豪感。」
对此，戎亚军特别谈到今年年初，由汉源餐饮教育发起并成功举办的中国餐饮幸福力大会，大会影片中的主角们，是把微笑、爱与温暖传递给每位顾客，真正让顾客吃得健康、开心和幸福的服务员、迎宾、厨师和经营管理者们。
其次，餐饮行业市场高度分散，体量规模参差不齐。
大如麦当劳、肯德基、海底捞等上市公司，小到单个店面和流动摊点，形态非常复杂，且分布没有规律可循。
戎亚军指出，餐饮行业这一特性，决定了产品开发时需要匹配个性化需求，而需求背后学科的 *** 论则是不变的。以讲授菜单经营策略的「一本万利」学科为例，尽管餐饮企业都需要菜单规划，但不同的企业需要的产品形态不同。因此汉源基于一本万利学科的 *** 论，开发出书籍产品、线下课、线上课、咨询等不同的产品形态。不同体量、不同支付能力、不同项目成果周期的企业，都可以在学科产品形态的链路中，找到符合当前发展阶段需要的独特的产品形态。
同时，汉源持续让学科相关产品形态实现版权化。「只有版权化的程度和水平越来越高，培养新的专业顾问、专业伙伴的效率质量才会越来越高。」
除了与行业特征结合，汉源也在探索将学科 *** 论和行业解决方案结合。以环境管理学科为例，汉源沉淀了丰富的环境管理的 *** 论，在建标准、搭体系方面具有优势，通过与擅长做 SaaS 化工具服务的企业强强联合，开发出以环境管理为目的的现场管理工具，在疫情期间极大改善了环境管理绩效，而远程训练的方式也减少了人力投入，提升了巡店效率。「对于高频刚需的现场运营业务，要尽可能介入一些解决方案，通过好的工具将业务管理起来，这也是我们未来探索的一个方向。」
疫情的不确定性，是当前餐饮教育培训行业面临的最大挑战。一方面，反复的疫情阻碍了线下课程的交付；另一方面，餐饮行业遭受重创也影响着餐饮企业经营者的信心。如何在困境中实现突围？
其一，提升线上化能力，以强大的产品能力和运营能力对冲线下的不确定性。其二，通过多元交付形式化解风险，包括公开课或内训交付、线上交付以及顾问交付三种形式。
早在 2016 年，汉源就启动了线上线下一体化的转型，并逐渐构建完善线上基础设施，上线汉源餐饮教育 APP，开发了系列的线上经营 EMBA 和运营 EMBA。而在此之前，汉源一直定位为偏线下的餐饮咨询公司，线下年均交付超过 100 堂课程，交付总天数达到三四百天。线下较大的运营规模和压力，导致业务增长受限，而通过线上化转型，一是可以更高效地连接用户，二是即使遭受疫情冲击，汉源内部依然能够迅速调整应变、从容面对。据戎亚军介绍，当前，汉源线上化业务占比逐步增长到 15%，战略目标是通过 2~3 年，提高到 35%—40%，实现商业模式的成功转变。
不同于线下公开课由老师负责讲解，班主任配合助教帮助同学消化的传统模式，线上板块无论是选题的切入点还是学习辅导方式，都与线下有非常大的差异。「纯粹把内容从线下搬上线上，是非常不可取的方式。」
戎亚军谈到，并非所有内容都适合在线上生存。「第一，要选择经营者非常关心的内容。第二，内容要能够立即与企业的业务场景高度紧密结合，形成业务动作。举例来说，讲战略方向的课程肯定没有讲策略落地的课程更适合线上。而越是线上的产品，内容上越要聚焦，操作上还要能够执行落地。第三，一定要能够让组织里的团队来学习，并且是带着业务场景里的困扰来学习，以学习解决方案、解决实际问题为目的。由此，线上学习就转变成了解决业务场景中具体、真实、鲜活问题的一个小手段，才能保障学习效果较好地落地。」
以汉源2022 年疫情期间探索出的新产品——的《万利统帅训战营》产品为例，该产品以帮助企业打造招牌菜为主题，是疫情期间访谈大量企业，了解到多数企业在产品打造上的痛点和困难后，在单点上突破，而不是全面破局。
同时，为了更好地帮助企业培训效果落地，汉源采取团队共学的方式，「每个企业派出负责产品研发的核心团队，从老板到厨师长，到运营经理，到财务负责人，到供应链的负责人，再到门店负责人，以企业为单位，组成一个团队，聚焦共同打造一款核心产品，开展为期一周的学习。每天花两到三个小时听线上课，额外拿出一到两个小时进行成果共创设计，之后由老师和顾问进行针对性的反馈，形成老师直播+班主任运营+顾问作业辅导的线上交付模式。」
疫情以来，集中培训业务受到极大影响。因此，在 2020 年，汉源开展了「送项目」工作，点对点输送专业顾问到有学习需求的企业，进行为期三到五天的项目，以此帮助企业更好实现团队能力的提升，组织体系的沉淀和业务破局。而交付项目的顾问，则是学院化建设以来，培养沉淀，逐渐具备独当一面交付能力的多个学科领域的专业顾问。
目前，汉源已经服务超过 10 万家餐饮企业，服务从业者超过 50 万人，与国内超过 70% 的餐饮企业 TOP100 建立了深度合作。在不断服务企业、陪伴企业成长的过程中，汉源逐渐从教育培训生态中，孵化出汉源餐饮战略咨询、汉悦投资等业务板块。
戎亚军指出，很多餐饮企业都是从最开始的几家店，逐步发展到上百家甚至上千家连锁店。当企业规模达到一定体量以后，单纯的培训形式较难满足客户的需要。因此汉源在培训的基础上，拓展咨询服务。「目前，两个领域的咨询需求相对比较旺盛：一是品牌建设、品牌定位等板块；二是系统建设板块，包括搭建连锁系统和标准化管控。」
除了教育和咨询以外，2014 年启动的汉悦投资同样是汉源多元化发展战略中的核心板块。戎亚军称，「部分客户虽然有非常好的项目，也积累了非常强的产品优势，但由于缺乏好的经营思路和想法，项目的基因优势难以充分发挥出来。而我们有办法、有资源，可以让这些项目在更大的市场上展示，发挥更大的市场效益。因此我们和企业共同孵化项目、发展项目，形成既有资本投入，同时有战略咨询投入，以及后续扶持的复合模式。」
目前，汉悦投资只涉及餐饮领域，并侧重于产品优势突出，但缺乏经营和战略思路的本土老字号项目。「早年间，汉源链接了众多海外资源，很多人会问我们，汉源作为一家服务餐饮行业的教育培训与管理咨询机构，是不是可以把外面的项目带进来？但当时我们明确了业务发展的理念，就是尽量将国内的好项目送出去。」
戎亚军表示，除了不同的业务板块以外，对于同样的客户，要有长期陪伴的心态和全生命周期管理的思维，不断捕捉企业在不同阶段的需求，并迅速将需求转变为相应的产品和服务，帮助企业破局。
「餐饮企业从小发展到大，需要跨越几个关键的坎，一是选择独特的产品，二是选址，三是搭建团队。在迈过三个坎后，企业在复制的时候还需要考虑如何做好系统的建设，包括选址系统、运营系统等。当店面增多，体量起来以后，不只系统建设，还要进行人才的复制。每开一个店都需要思考，有没有足够的核心团队资源投入，有没有强大的供应链建设，餐饮的命根在于稳定性。」戎亚军提到，这些都做好以后，企业需要思考如何深度激发合作伙伴的动力，而又涉及到分配机制的构建。
「接下来是如何凝聚人心的关键问题，而人心有很大一部分要靠文化和品牌来支撑，文化如果不够强，企业发展到一定阶段就会崩盘。品牌运作的问题明确后，还需要思考如何做多品牌的发展和跨区域的发展。当体量达到几百家、上千家，就需要强大的信息化的建设。」戎亚军说道。
在戎亚军看来，餐饮行业增长的边界暂还未达到，市场永远不缺机会。「日本餐饮市场在上世纪 90 年代达到顶峰，大概是三四万亿人民币，从总的体量来看，中国的规模至少能达到日本的三倍，也就是 10 万亿。而中国去年的市场是 4.8 万亿元，从改革开放到现在，只走了一半的路，因此我们至少还有 20 年的时间可以好好发展。现在我们处于后期爬坡阶段，未来将慢慢变成存量竞争，因此最应该
戎亚军说，在疫情影响的时代大环境下，餐饮企业的「堂食到店」业务遭受重创，如果还因循守旧地坚持只做堂食，势必会有陷进发展困境难以抽身的风险。在刚过去不久的第二届「一本万利峰会」上，汉源餐饮教育正式提出「全时空餐饮」经营模式。「全时空餐饮」是指 24 小时全时段、全场景、全渠道餐饮，它突破了原有餐饮门店时间与空间的场景限制，是基于「堂食到店+外卖到家+零售到家」，线上线下一体化的重回五好生态的时代餐饮解决方案。
他还特别提到，在本届峰会上，汉源餐饮教育联合天源云启和红餐网，向行业重磅发布了《2022 中国餐饮品牌零售电商经营内参》、「三一计划」餐饮零售电商一站式整体解决方案。
戎亚军指出，「全时空餐饮」的价值在于，在科技不断发展、基建日益成熟、电商全行业渗透、线上消费成主流的疫情当下，餐饮企业不仅能将一家店做成一万家店，还能将一家店的实力转化成万家店的营业额。「而这或将成为餐饮企业打破传统、冲出重围，实现多元化发展和第二增长曲线的增长之道。」
结合在欧洲考察双元制教育的经历，戎亚军指出，未来教育培训的业务模式，将逐渐往两端发展，一端是往学校教育的方向，另一端是往咨询的方向。「国外双元制的学校教育承担了大部分行业性人才的输出，而目前国内院校的市场化程度较低，理论与现实之间存在鸿沟，而教育培训机构的存在，就是为了填补这部分鸿沟。」
在戎亚军看来，在国家大力推动职业化教育的背景下，加之企业的基础水平越来越高，培训需求将逐渐降低，基础教育会逐渐回归到学校，在大学里完成餐饮经营管理等基础知识。学生在进入行业之前，已经是具备一定经营管理意识和能力的伙伴。另一方面，咨询板块则可以与企业的业务场景结合，帮助企业解决实际问题并取得成果。
此外，戎亚军谈及企业培训未来发展的两个趋势。
第一，业务和培训将融合一体。「产品和内容必须业务场景化，在交付方式上一定要训战结合，教学练和转化不能割裂开来。」而培训产品的评价权将彻底交给市场、交给企业。「在做产品设计、服务设计、交付的时候，必须要能够对企业的需求投入足够的重视、足够的资源，要以场景中的问题为导向进行服务，让企业来检验接受学习产品和服务后，获得的成果是否满意，业务是否得到改善。」
第二，企业培训将不断向下渗透。「培训的对象从经营者到高管，到管理者，再到一线，有不断向下渗透的趋势。解决企业问题要靠组织，因此培训必须覆盖所有人员。老板和高管可以参与线下课，通过团队项目进行学习，而一线伙伴可以通过线上学习，与不同培训对象共享同一主题，包括其中的 *** 论、理念和策略。而这也为多元化学习、多场景学习建立了非常重要的业务基础。」