大家好，小兰来为大家解答以上问题。怎么泡酸菜的做法大全，如何腌酸菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、食材：大白菜适量，盐少许。把白菜外面的烂叶子去掉，把白菜放在太阳底下晒两天，让白菜跑了。清洗水箱以备后用。把白菜倒过来，放在罐子里压实。每层撒一点盐，防止白菜腐烂。找到合适的石头，洗干净，焯一下。(如果有大石头就更好了)把石头压在白菜上。拿盆往缸里倒水，水不要过白菜。用手使劲压石头，压实。在阴凉处储存40天以上，直到卷心菜和水变黄。
2、原料：大白菜，一定要选好的大白菜。一颗又大又结实的白菜是最好的选择。选一道菜。每到立冬时节，白菜收获后，选择一棵大的、饱满的、成熟的、无病无腐的大白菜，用菜刀将大白菜的根和叶去掉，再将老菜从大白菜的表皮上去掉。在热水中煮沸。白菜选好以后，准备一个大口的大缸。把大桶里里外外都打扫干净。将挑选好的大白菜放入50左右的开水中焯一下。还不如看煮白菜的皮都枯萎了。把白菜拿出来，挤干。白菜一颗一颗压在叶冲里外。它们应该被压实，压实，直到整个大桶被填满。压实。选一块长约20厘米，高10厘米，宽15厘米的石头，洗净压在缸中间的白菜上面，防止白菜腌制后随水漂浮。加水。煮烫后，包菜装入缸中压实，2-3天后自然枯萎下沉。此时，向大桶中加入干净的冷水，直到大桶装满。6天后，将沈阳产的新鲜酸菜5克装袋，放入坛子里，防止酸菜腐烂。腌制。将装有大白菜和水的大白菜坛子放在室内闲置的地方，保持室内温度在10左右。15天左右，白菜自然变成酸菜，就可以吃了。吃的时候要从上到下一层一层的拿。取酸菜时，千万不要把压在上面的石头拿出来，以免酸菜上浮，没有压力自然腐烂。吃酸菜的时候，能吃多少就吃多少，不要一下子吃太多，防止酸菜变质，这样才能保持酸菜的鲜美、香甜、酥脆。
3、把整个芥菜切下来，去掉黄叶，洗不掉。一个一个的清理。在阳光下晒一天。等它们凉了，一个一个用海盐搓。搓出水就够了。在揉好的菜里放一些盐，但不要太多，一层一层的放，上面压一块石头，腌制一个星期。把石头洗干净，在太阳下晒干。记住这个过程中不能加水。把腌好的酸菜拿出来再晒一天。等凉了，在每棵树上放一点盐，揉几下，放在坛子里，在房间里叠好。如果喜欢辣椒，可以放点新鲜辣椒，但是不能再放盐了。它会很咸。这时候可以加凉开水，把整坛子菜淹死，上面放石头，密封一个月。
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