羊肉为什么有膻味呢？其实羊肉本身是没有膻味的，只是在烹饪的过程中，由于各种原因导致羊肉的膻味加重，这是正常的现象，不用担心。但是如果你发现自己的羊肉不香了，那就要注意了，很可能是因为你买到了假羊肉。下面我们就来看看怎么辨别真假羊肉吧。首先我们要看羊肉的颜色，正常的的羊肉一般会呈现淡黄色，而且闻起来有一股淡淡的膻味，如果你买到的羊肉闻起来有一股刺鼻的味道，那就说明这个羊肉是假的。
为什么羊肉有膻味？
1、在炖或煮羊肉至七八成熟时，放入切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味会小很多。如果水萝卜放的比较多，羊膻味基本闻不出来；
如果是炒羊肉，可通过以下 *** 去除羊膻味：
3、放入适量生姜片。生姜能有效去除羊肉的羊膻味，在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可。
羊肉为什么有膻味
不同羊的膻味也不同，比如有些产羊毛的羊就特别膻。新西兰通过良种筛选和优化饲料，可以生产基本没有膻味的羊肉，甚至你都吃不出来是羊肉。
羊肉的膻味主要来自于脂肪，和数十种成分有关，例如“中短链挥发性脂肪酸”。公认的比较典型的是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸，其中前两种起主要作用。这些脂肪酸并不是羊自己产生的，而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的，因此在牛、马、鹿等动物中也存在，但都不如羊肉的味道明显。此外，羊肉中的酚类物质、硫化物、吡啶和吡嗪等成分已经被证实和膻味有一定关系。人们曾经认为羊肉中不饱和脂肪氧化分解产生的醛酮类物质也是膻味的来源，但后来的研究基本排除了这个原因。
羊肉卷是用肥瘦羊肉搭配，卷起来之后用薄膜包裹成圆柱体，冻结实了以后上机器切片，因此有肥瘦分离也不一定就是假的。