巴浪是什么鱼？巴浪鱼有几种叫法

巴浪是什么鱼？为什么这么大？”这是很多钓鱼人都会问的问题。其实，海浪是一种水流，它的形成是由于海水中的盐分含量不断增加，导致海水变得浑浊所以，在大海中，只要有一定的盐分，就会出现海浪。那么，在我们平时垂钓的时候，如何判断海浪呢？今天，我们就来聊聊这个话题。下下面我们一起来看看吧。首先，我们要知道，什么是海浪。其实，海浪就是水流在海面上形成的波浪，也就是我们常说的海浪。

一：巴浪鱼是什么鱼

巴浪鱼属于海鱼，主要生长在中国海南省、福建省、台湾浅滩、珠江口以及日本南部的海域当中，其别名为池鱼、棍子鱼、刺巴鱼、蓝圆鯵、池仔、熟鱼。巴浪鱼的上颌后端较圆，背鳍前端有白斑，体型为纺锤形。

巴浪鱼以产卵的方式繁殖，生长一年的巴浪鱼就具备繁殖的能力，在每年的十二月份到次年的四月份，巴浪鱼就会出现在沿岸地区，并产下鱼卵，鱼卵孵化后就会前往近海深水区域生存。

巴浪鱼是一种以群体分布的鱼类，常生长在暖水性中上层，而且不同阶段的巴浪鱼对食物的需求不同，一般体长在二十厘米以下的巴浪鱼吃浮游甲壳类生物，而体长在二十厘米以上的巴浪鱼吃小型鱼类以及游泳动物。

二：巴浪鱼是什么鱼是海鱼吗

全国众志成城抗击新冠肺炎期间，读到东山新闻网消息：木子电子商务有限公司从仓库里调出三吨优质巴浪鱼，组织人员打包装箱，加入去武汉的专车里，驰援抗疫。后续报道：巴浪鱼运抵武汉，第三天，武汉白衣战士的餐桌上增加了东山的巴浪鱼，纷纷赞誉。这让我为家乡的特产感到自豪，于是想起了巴浪鱼十分丰厚的文化内涵。

在餐桌上，总有一个感觉，东山人的味蕾特别刁钻，尤其是品尝海鲜，舌尖格外敏感，甚至挑剔。一条巴浪鱼（学名：蓝圆鲹），它外观基本一样，但有多种作业捕获到。如：灯光围捕、三脚虎、定置（窨桁）、牵网、扫绫、拉山网、钩钓（撩巴浪）、渔排寄养等。作业不同，其味道口感多有差别。东山人只要用清水加少许盐这种最朴实无华的烹饪方式——炣，就能品尝出不同的味道和品质，进而辨析出是什么作业捕获的。还有对进口的带鱼和鱿鱼等，无须看外表，入口便知道是外国“珠带”、乌拉圭鱿鱼。如果是讨海人，他常年累月与鱼儿打交道，能品尝出鱼的优劣肥瘦，不足为奇；纵使是那些穿鞋套袜坐桌头生活于岸上的人，对巴浪鱼是何种作业捕获的，其品质如何，也都能说出个八九不离十。可以武断地说，每个东山人从出生断奶后，当开始吃米糊那一天，他的一生都是伴随着吃巴浪鱼长大的。所以，凡是东山人，一说到吃巴浪鱼，总会底气十足地赞美道：“东山的巴浪鱼比世界上任何一个地方巴浪鱼还好吃。”

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东山海域面积辽阔（26300平方公里），是东海与南海交汇处，海水年平均温度19.5度，盐分年平均浓度31.7度，浮游生物丰富，饵料资源充足。渔场底层多为砂带、砂丘地，生长着“沙溜”、“沙虾”等，组成一条丰盛的生物链，非常适合巴浪鱼繁衍生长。巴浪鱼生性喜成群结队在海域上中层洄游，灯光诱捕一个网次少者几十担，多者近千担。这是天公对我们的恩赐、大自然慷慨的馈赠。有人说，东山是巴浪鱼的故乡、巴浪“缉”（注1）出生地，一点不假。

巴浪鱼的家族庞大，兄弟姐妹众多，直系的有：竹叶仔、大目姑、田青等；旁系、远亲的更多，如：鳁仔（学名：金色小沙丁）、花鲱（学名：鲭鱼、）鰬（学名：脂眼鲱）、尖水（圆腹鲱）等几十种。它们外表多呈淡绿色，所以东山人把它们的宗亲统称为“青皮鱼仔”。进入青皮鱼侪类的均生性喜趋光群游，捞起一个网头入舱，同科属的青皮鱼均混在一起，所以东山有一句“含巴浪”（引申为“混合”的意思）的俚语，在鲁迅的著作中，还引用过闽粤人“含巴浪”口语。

巴浪鱼用钩子钓到的那一种作业称为“撩巴浪”，每条鱼龄多在五六年上下，长得头圆尾短，体胖肉肥，重量多在半斤以上。初秋发海时节，海面上像田野上秧苗似的，绿油油一片，蔚为壮观。它是巴浪鱼的大哥，所以不称巴浪，渔民兄弟给它起了一个带有诗意的名字：“田青”。十个讨海伙计九个喜欢吃，他们说，田青肉比阉鸡肉好吃。然而由于过度捕捞，海底资源日趋枯竭，田青已离我们远去，令人扼腕。

巴浪鱼生命周期短，生长速度快，一条一龄鱼就能产几百万粒鱼卵，夏季在闽南渔场经常出现鱼群密集区，资源十分丰富，捕获产量很高。据漳州市旅游局报导：“巴浪鱼现在是东山历年海洋捕捞业中最大宗鱼类，年产量可达10万吨，约占全县水产品总产量的三分之二，占水产品加工业产值的二分之一，占出口值的三分之一。”

随着捕捞作业的更新换代，三脚虎（一种现代化捕捞作业）单船一网次捕获量达三四千担的屡见不鲜。前几年，友人的一艘三脚虎诱捕了一大鱼群，大口径吸鱼泵从网里抽了一个晚上的鱼，把船舱和甲板全堆满了，还不见网兜内鱼儿减少，此时海面上东北风增强，波涛汹涌，把它弃之真可惜，立即用对讲机呼叫附近友船速来吸鱼，体现了东山渔民的友善之情。事后估算，这一网次产量在五千担以上。

东山人对巴浪鱼何以情有独钟？因为它“便宜又好货”，不但口味鲜美，营养丰富，而且价格低廉。上天眷顾东山平民百姓，在自已家门口，天天能吃到物美价廉的“当家鱼”、“干部鱼”——电灯捕巴浪。随着逐步多元的消费现象，以前受人冷落的“蠘仔虾姑”，现在身价百倍起来。巴浪鱼则除去渔排寄养增加成本而堂而皇之提价之外，其他巴浪鱼从不跟风抬价，始终坚守在水产品价格最低层，用它朴实和亲民的特性造福东山人，某种意义上平抑和稳定了市场价格。

黄花鱼价格是“石翁鱼”的十倍，巴浪鱼的一百倍。同等重量，黄花鱼、石翁鱼的味道和营养价值难道能胜过巴浪鱼的十倍和百倍吗？虽不可比，但也不尽然吧！笔者吃鱼品位较低，只要符合如下四点要求就行：一鲜度好、鱼骨少；二鱼肉纤维粗点沒关系，能大块朵颐就行；三不要被“药水”泡过；四价格相对便宜，但应比白菜价更高。巴浪鱼刚好能对号入座，尤其第三条，因无利可图，渔贩不值得用甲醛泡低廉的巴浪鱼。这四条基本需求相信会得到大多数人的认同，这並非“葡萄是酸的”。

据说一个巴浪鱼头可以制造一瓶氨基酸，想注射氨基酸的人只要多吃巴浪鱼头就行，尤其是巴浪鱼头，“见头三分补”嘛。这话可能有点“膨风”（东山方言，夸大之意），但是理却不糙，它从一个侧面说明巴浪鱼价廉又有营养的特性。漳州旅游局报导：“有的国家在大中小学校中倡导吃巴浪鱼补充氨基酸，巴浪鱼早成了学生午餐必吃的一条鱼”。上世纪80年代，东山组织大量速冻蓝圆鲹出口日本，据说就是供应日本中学生的午餐，补充氨基酸、赖氨酸。听老渔民说，在海上捕鱼，舍不得吃大米，用海鱼充饥，既不用钱买又可节省粮票，吃两条巴浪鱼比吃一碗带鱼恢复体力来得快。这应该是巴浪鱼含有丰富氨基酸和肌苷酸的缘故吧！

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上辈人说巴浪鱼是“状元鱼”，何以得此美誉？因为它不仅口味鲜美，营养丰富，价钱便宜，而且适应性强，用途广泛。只要你想得出的食法，都可以在它身上施展。炣、煮、蒸、煎、炸、炒、烤、焙、生鱼片等，任你怎么做样样都行；还可以晒干、绞鱼浆（鱼糜制品）、制造罐头、鱼露原材料、海钓饵料、渔排饲料、有机肥料等。且问，除巴浪鱼外，还有什么鱼用途比它更广泛呢？

试举几例：

炣：东山有“巴浪炣菜脯（咸萝卜干），好吃不分某（妻子）”、“菜脯炣巴浪，好吃不分尪（丈夫）”之坊间民谣。巴浪与菜脯这二味最质朴的日常菜，经东山人这么一撮合，互相渗透，交融兼得，韵味层次提高，升华成山馐海错之菜肴。夫妻谁掌勺炣巴浪，谁就占有吃巴浪的优先权，等到配偶知晓，巴浪已经吃完。世上还有什么好吃东西容夫妻不互让？唯有东山巴浪炣菜脯！

熟筛：即把巴浪鱼码放小竹筛内，沉入滚沸且浓郁的渔汁大锅中。图个卖相好看，关键在时间温度的把控，大灶燃料非用木麻黄根头不可，火力猛且持续时间久。煮熟起锅待凉，精明的鱼商连夜装车，赶天亮到达目的地。驾驶员说，福州、深圳、潮汕等地菜市场，摊主挂着“东山熟筛”招牌，家庭主妇就在摊前等候东山熟筛专车到来。“东山熟筛”这一地方名特产，已成为内地抢手货。

还有， 山区县菜市场的阿婆，留意东山的熟筛，他要买回家给坐月子的儿媳妇催奶，只要有东山熟筛进补，母乳就吃不完。

“橘生淮南则为橘，生淮北则为枳”，这是因为地理水土的不同。类似的道理，同样适用东山与他处的巴浪鱼，这就是同种异属，其产地不同它们之间在品质上就有根本的差别。外地家庭主妇专候东山巴浪鱼到来，也就在情理之中了。

蒸：不用开膛破腹、刮鳞去鳍，也无需姜葱蒜、酒酱醋，删繁就简，简而不凡。把新鲜巴浪鱼头尾错开码好，面上匀撒少许粗盐。东山有老规矩，二条以上的鱼上餐桌时，其头部不能同一方向，只有上供桌拜神灵方能这样摆放。为什么特指用“粗盐”，细盐或盐粉不行吗？不宜！名厨老姚传授门道：“蒸巴浪鱼很能体现东山海鲜原汁原味特色，它 *** 虽简，口感却很鲜美。大受顾客青睐的除主材新鲜外，其秘诀离不开用粗盐。本县大产产的粗盐纯净度高、晶体坚实，是蒸鱼的首选。它能使整条鱼均匀吸收其成份，然后缓慢渗入腹内，使肉质紧实耐嚼，口感腥香。这样既能突显巴浪鱼本味，又避免用细盐或盐粉因摄入量过快过多而‘死咸’。在保证东山人吃海鲜习惯的同时，也符合现在人们要求清淡少盐的飲食方式。粗盐蒸巴浪鱼已成为东山海鲜特色菜”。

由于餐桌需求日趋多样，亦为了提供更多水产品，东山渔排养殖户几经试验，成功收养了活水舱巴浪鱼，在渔排里像广东人育肥鹅肝似的，把巴浪鱼搞得嘌呤含量超标，丰腴肥美。在菜市场凡人工养殖的水产品，其价格都稍逊同类一等，有的甚至让人不屑一顾，唯有渔排寄养的巴浪鱼，女渔贩敢坦言招揽顾客道：“这是渔排养的，肥吔！”出身一转换，一旦成食肆新宠，身价倍殊，一斤能卖出十余斤价钱。

汆汤：用些许猪油翻炒，再放水加冬菜煮沸，汤白如泔，这一东山味道叫“汆汤”。碗里加入少许芫荽“押味”，吃肉喝汤，汤鲜肉香。显示了粗鱼细作，浓而不腻的特质。物资匮乏年代，就此招待来客，俗中见雅，不失寒碜。

煮粥：改膳生活换口味时，去掉尾巴上三角棱鳞，用于煮巴浪鱼稀饭。起锅时点缀芹珠，布撒胡椒粉，顿时粥香随风弥散，唤醒巷子人家味蕾，主人借此分享左邻右舍，你来我往，邻里之间在互相品尝中拉近距离。

晒干：大春（夏天鱼汛）是东山渔户们最期盼的季节，有“头更穷，三更富，五更起大厝”之俚谚形容季节性收获。一艘艘满载而归的电灯捕鱼船，从船上卸下的巴浪鱼把水产收购站、行宫、前街等处塞满。上世纪六七十年代，制冷设备落后，库容偏小，鲜食不完，则制成鱼鲞，或晒成干品、腌渍鱼露、焙鱼松等。物资匮乏年代，各渔业大队都附设“水产加工厂”，专职加工巴浪鱼干。于是它成为东山人的关系干、礼品干、亲情干，越冬准备的“乜配”（下饭菜）。

巴浪鱼实在太多了，最后的出路就是加盐后把它放在鱼厕内，让其高温发酵。原东山县食品厂化腐杇为神奇，把它腌制成高级鱼露，其品质淳正，清亮如油，是东山大宗出口创汇产品之一。厦门进出口公司把它冠以“水仙花”牌鱼露，销往香港、澳门、东南亚、荷兰等地。

曾记否？上世纪八十年代，在本城街头巷尾，都能听到：“有鱼仔脯头屑来卖哎！买鱼仔脯头屑啊！”的叫买声。鱼仔脯头屑即巴浪鱼干的下脚料，以前都当垃圾丢掉，现在有人吆喝买它做什么？经一打听，原来是厦门厂商派员前来东山收购，鱼屑经过清洗烘干包装后，出口日本。日本厂家添加些许辅料，制成金鱼、金龙鱼高级饲料，再高价出口给中国。“垃圾是放错地方的资源”，巴浪鱼干下脚料，本是当垃圾丢掉的东西，但一转换，变废为宝，产生可观经济效益，最大限度实现巴浪鱼的全部价值。

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东山除鱼盐砂外，其他资源短缺。计划经济时期，东山所需的物资大多要通过采购员采购进县，特别是“三材”（钢筋、水泥、木材）。三材采购员为了完成领导交给的采购任务，他们要使出“脚步加手路”“嘴水加跑腿”的解数。所谓“脚步”，即：勤跑腿多找关键人物；“手路”，即：用“一长两短”（鱿鱼干一包，巴浪鱼干两筐）打通关节。笔者曾持市上级部门分配的水泥指标50吨到某县水泥厂提货，前一天，采购员脚步手路去了，他说，鱿鱼干以朋友关系送给关键人物，巴浪鱼干以平价卖给职工食堂改膳生活。

第二天，在水泥厂一个关键人物的带领下，指挥倉库外面待运的汽车长队靠边，让路给东山车组通过，我们不费事地运回水泥，解决了工地长期停工待料问题。若按顺序排队，还要在旅舘多住三天。类似例子，数见不鲜。巴浪鱼干在计划经济时期，为东山经济建设做为沟通关系的摧化剂，功不可没。但这毕竟是计划经济时期弊端，好在它已完成了历史使命。

东山人好客，众口称誉；东山风景优美，声名远播。简博士（注3）慧眼识珠，开辟荆野，唤醒了沉睡千万年的马銮湾，首家在这处女地投建“漳州市财政培训中心”。接着，省市各类培训中心犹如雨后春笋般地在这海滨地带出现。做为负责会务的东道主，每一位培训中心的负责人都尽地主之谊，不但让客人吃好住好，而且借会议之机，把“东山优质巴浪鱼干”推介给客人，客人也非常乐意把它当做伴手礼带回家与亲友共享。从此，冠以“东山”地名的巴浪鱼干闻名遐迩，享誉全国。时至今日，福厦漳等大超市都能见到它的身影。

发小陈建军1968年水电学校毕业，分配在宁化县湖村人民公社，距谷文昌***下放的隆陂水库仅一山之遥。每逢节假日，陈建军便到谷***家找学友谷豫闽（谷***大儿子）闲聊、蹭饭，谷***认陈建军为东山小老乡，把平常舍不得吃的东山巴浪鱼干拿出来配茶、炒菜招待。在这年头，在这山旮旯底，是谁还会从东山给谷***寄来这稀罕货？陈建军纳闷，谷豫闽道出原由：

“这不但是巴浪鱼干，而且是治胃疼药。我们从福州下放到宁化县后，东山的老部下李景棠获悉父亲新旧病复发，寄来一些鱿鱼和巴浪鱼干要给他补身体，父亲嫌鱿鱼干贵重不让寄，要嘛就寄巴浪鱼干，它能治病。老爸每天上水库工地时，抓一条放在衣兜里，胃痛发作吐酸水时，掰开一点放在嘴里含食，借鱼干的咸汁中和胃酸，得食稍愈。”

李景棠是谷文昌重视培养地方干部，谷文昌任组织部长期间，李从店铺僱员被录用到税务局当干部，后又被调到一区任职。谷任县委***期间，李被委以重任，到城关镇任党委***，后又调任县委办公室主任，在谷文昌***直接领导和培养下，逐步走向领导岗位，曾任东山县委***。在以往一次交谈中，李景棠先生对笔者说：“老谷下放宁化县期间，时有寄些巴浪鱼干给当下饭菜，他说一闻到巴浪鱼干的香味，就想起东山渔民的不易，他们为海防对敌斗争做出很大贡献。我在任时，老谷要我成立城关机帆大队，然后逐步推广，最后实现全县渔业机械化，发展灯光诱捕巴浪鱼的作业。只有这样才能提高捕获量，增加渔民收入。”老李深情地回忆着，感叹中流露出对老领导的感恩和怀念。

在那並不遥远的年代，东山县有三千多人到平和县上山下乡。在平和山坳里，他们非常想念家乡，家乡亲人也想念他们。回东山探亲后回平和时，亲人或多或少馈送一些巴浪鱼干和鱼露，或者多少自带一些，在异乡享用。

在知青集体宿舍内，只要有人从东山回来，晚上的主题便是围绕在昏黄煤油灯下，品尝着母亲制晒的巴浪鱼干，那是最让人久久不能忘怀的家乡特有味道，它饱含着母亲对游子的牵挂，蕴含亲情的眷念。巴浪鱼干和“地瓜烧”酒驱除了一天的疲惫，带来短暂快乐，他们藉此聊慰思乡之愁，偶尔用巴浪鱼干煮粥当宵夜，招待来访的异乡乡亲，其乐融融。

巴浪鱼干人缘特好，不论是在星级酒店宴席上的小菜，还是喜宴上的“盘脚”、KTV里啤酒酌料、茶座的茶点等，我们都能看它的身影。

现年99岁的全国道德模范林建德先生介绍养生经验时说：“无须服人参、灵芝、生芪，只要蕃薯、金瓜、巴浪鱼。”蕃薯稀饭是林老每天必吃的主食；只要鱼市巴浪鱼不断货，三餐用它亦菜亦汤。林老说：“地瓜稀饭配巴浪鱼甜咸交融，适口可珍，营养丰富，延年益寿。大道至简，省且高雅。”

新冠病毒大疫当前，东山人民心系武汉疫区，千里走单骑，雪中送炭，用海产品为一线白衣战士加油助战，表达大爱，慰问疫区民众，在这一行动中，巴浪鱼没有缺席，且充当了主角。

早时民间有一说法：“一尾巴浪鱼养半个东山岛”，巴浪鱼对东山人贡献太大了，但在与渔民朋友交谈中，他们忧心忡忡地说，现在巴浪鱼产量逐年递减，越讨（捕）越远，辈分越来越低龄化，品质也大不如前。究其原因，除过度捕捞之外，与大量狂采海砂不无关系。

曾经有一段时间，不法商人把海砂抽走了，海洋生物链断了，海产品赖以生存的空间没了，海洋系统生态出现严重退化，巴浪鱼逐年减产也就在所难免了。

去年以来，东山海警加大了抽取海砂监管力度，滥采盗采海砂得到抑制，亡羊补牢，犹为未晚。但愿东山海洋生态能得到进一步保护，让巴浪鱼为东山经济建设做更大贡献，为家乡人民造福。

三：巴浪鱼有几种叫法

巴浪鱼，学名蓝圆鲹，别名又名刺巴鱼、棍子鱼、池鱼、黄占、池仔。鲈形目鲹科圆鲹属的1种。体纺锤形，稍侧扁。脂眼睑发达，前后均达眼中部，仅瞳孔中央露出一长缝。上颌后端较钝圆。上下颌有一列细牙；犁骨牙群呈箭头形；腭骨和舌面中央有一细长牙带。体被小圆鳞。侧线直线部始于第二背鳍10～14鳍条之下方，侧线直线部的全部或绝大部分上具棱鳞，最高棱鳞大于眼径的 1/2。第二背鳍和臀鳍的后方各有一小鳍。胸鳍长与头长之比随鱼体的大小而异。背鳍前部上顶有一白斑。暖水性中上层鱼类，分布于中国海南省到日本南部；在东海主要分布于中国福建沿岸。南海密集区在中国台湾浅滩南部、粤东碣石湾外近海、珠江口、海陵岛及海南省东北部近海。 生命周期短,最大为6龄。生长快,1龄就能产卵。自12月至翌年 4月分群产卵。夏季在沿岸广泛出现幼鱼密集区。产卵后的群体和幼鱼分散到近海较深处，部分能到外海。为南海经济鱼类之一。秋刀鱼[编辑本段]学名：Cololnbis snira英文名：Pacific Saury尺寸：40CM属领针鱼亚目，竹刀鱼科，秋刀鱼属，又称竹刀鱼。体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银从色，吻端与尾柄后部略带黄色。秋刀鱼属中上层鱼类，栖息在亚洲和美洲沿岸的太平洋亚热带和温带的190-580N水域中，主要分布于太平洋北部温带水域，是冷水性涧游鱼类，适温范围为10-24℃，15-18℃虾类和卜足类，其次为鱼卵，挠足类为其比较稳定的饵料，摄饵活动主要在白天，夜里基本上不摄食。摄饵时的最适温度为15-21℃。日本太平洋一侧的秋刀鱼从8月到12月在北海道至东北地区南下徊游到达日本南方水域，从2月至7月进行北上徊游，到达北海道至千岛外海秋刀鱼。 体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜（在日本产地市场的销价每公斤70-90日元之间）。从上海水产大学对秋刀鱼营养成分分析来看，秋刀鱼蛋白质含量为20.7%。