在福建正月初一要开正、吃线面汤、饭春枝、祭天等。
开正
在闽南地区,是日要早起,家家燃放鞭炮,把炮扔出门口,然后打开大门,也称为“开正”。客家人在初一凌晨,男人们早早地便起来洗漱干净,然后点香烛、放爆竹,给长辈拜年。
吃线面汤
在闽南地区的人们在初一早上,全家人都要吃点红糖线面汤。糖,意为甜蜜;线面,意为长寿,即祈求全家幸福长寿。福州人在正月里少不了两样东西:年糕和太平面。旧时福州人过了祭灶日就要做年糕了。福州年糕被称为糖粿,分为红糖粿、白糖粿和萝卜糕。正月初一煮年糕吃,寓年年高升之意。客家人这一天有很多讲究,不捞饭、不扫地、不打水,更不能说不吉利的话。早餐也要吃斋,并以芹菜、豆腐为主,意为勤劳致富发财。
饭春枝、祭天
闽南地区还要以甜线面及三碗干饭插上红纸花祭祀先人,红纸花称“饭春枝”,其中“春”与“剩”(富余)在方言中同音,寓意家中粮食有余。现在祭拜之俗在城镇中已基本革除,在农村中还有保留。在福州,大年初一,福州人出门拜年之前,必须先祭天,竹篾饭是必备的祭品。饭是盛在一个竹篾编的容器中,当中要插一朵纸红花,周围则插上筷子,有向天祈福之意。