立春咬春要吃哪种蔬菜？春天是万物复苏的季节，也是一年中最适合吃野菜的季节。在我国民间素有“立春吃春菜”的习俗，而且立春吃春菜的历史非常悠久，早在在战国时期就有记载。在《礼记·月令七十二候集解·立春解中说：“立春之日食春饼，取迎春之义。”立春吃春饼，是中国民间传统习俗，又叫咬春。立春时，人们喜欢将春饼卷上各种时令蔬菜，以求来年五谷丰登，阖家幸福。
春节假期匆匆结束，马上就要到立春节气了。立春为岁首，万物起始、一切更生，意味着新的一个轮回已开启。在传统观念中，立春有吉祥的涵义。
2023年的立春很不平凡。这一年之中有两个立春，而且立春还居然都是同一天，都是在2月4日。一个在年头，也就是2月4日，正月十四，另一个在年尾，2024年2月4日，今年的腊月25那天。
老人说：双春兼闰二月，三人要躲春。”这里的“三人”指的是三类人，究竟哪三类人要躲春呢？你知道吗？
1、犯太岁的人。“太岁”其实是古人的一个说法，意思是和兔年相冲的生肖之人。比如生肖是“鼠，牛，龙，鸡，马”，在传统习俗中被认为是“犯兔年太岁”，所以在2023年的立春时这5种生肖之人都需要躲春，避免出现霉运。
2、年龄带“9”的人。老话说：“明九好躲，暗九难防”，“明九”其实就是指年龄尾数带“9”的人，比如9岁，19岁，29岁，39岁，49岁，59岁等等。而“暗九”就是指年龄是9的倍数的人，比如18岁，27岁，36岁，72岁，81岁等等，这里的年龄都是指周岁。
立春那天，不管是“明九”还是“暗九”，年龄带“9”之人都需要格外小心，需要躲春，别去招惹他人，容易惹祸上身。
3、脾气不好之人。脾气不好之人，在立春当天也是需要躲春的，如果在立春当天与人发生争执，甚至是打架，那么便会滋生各种事情，往往情况会比较严重。
这三类人到立春时，一定要和和睦睦、心平气和地迎接这一天。尽量别出远门，也不宜搬迁，不宜看望病重患者及参加丧事等，以免招惹晦气，影响一整年的运气。可以佩戴红色手绳，饰品，穿红色衣物鞋袜，象征吉庆喜气，压住霉运。
“立春”是二十四节气之首，民间讲究要“吃春”“咬春”，正所谓是立春吃春，百病不生。既有迎新之意，又能把握春的生机，让身体活力重生。要躲春的人更要“吃春”吃三样，寓意好运不断，一年顺顺利利。
一、吃春菜
咬春要吃春菜。春菜就是指豆芽，胡萝卜，韭菜、春笋、生菜、荠菜、莴笋等生长在春天的时令蔬菜，代表了迎春和庆春的美好寓意。在古代，人们还会把春菜装进一个盘中，称之为春盘，贴上“宜春”二字，用来宴客和赠送亲友。象征重视，开春顺顺利利，富贵吉祥。
推荐做法：素炒合菜
1、炒合菜的食材非常简单，可以根据家里有的菜和个人爱好调整食材。今天我准备了韭菜、鸡蛋，粉条，绿豆芽和青红椒。葱姜蒜、干辣椒少许。
2、韭菜切成段，鸡蛋打碗里，加点食盐增加底味，搅拌打散成蛋液。绿豆芽淘洗干净，再稍微切一点红椒丝搭配个颜色。
3、泡好的粉条沥干水分加点老抽，提前把颜色上均匀。再淋点熟油拌匀。这样粉条不容易坨，吃着还更香。
4、热锅凉油滑一下锅，省的粘。滑好以后把热油倒出来，重新加凉油。先把鸡蛋倒进去，旺火快速炒熟后倒出来。鸡蛋不要炒老了，嫩一点更好吃。
5、锅里再烧油，把葱姜蒜、干辣椒放进去爆香，倒入绿豆芽、红椒丝，开最大火爆炒。火太小的话，豆芽容易出水。放半勺生抽把酱香味炒出来。
6、倒入粉条，继续翻炒均匀。调味只需要加鸡粉就可以了，生抽的咸味就足够了。然后把鸡蛋倒进去，继续翻匀，倒入韭菜。
整个炒制过程一定要旺火快炒，不然韭菜和豆芽都容易出水。尤其是韭菜，还会变色、流失水分。来回翻上几个来回就能出锅了。
二、吃萝卜
咬春要吃萝卜。春天里人容易疲劳犯困，老人常说：“萝卜上市，郎中下市”，萝卜可以促进新陈代谢，缓解春乏，还能预防春季流感，吃了还对我们的身体大有好处，是蔬菜中的“小人参”。
推荐做法：萝卜炖牛肉
1、准备一块鲜牛肉，直接切成大块。白萝卜把外皮削干净，切成滚刀块。大小和牛肉块差不多就可以了。切好以后用清水浸泡洗干净。
2、准备一口砂锅，多倒一些清水。牛肉凉水下锅，开小火慢慢的加热。经常搅动，多撇几次浮沫，直至没有血水溢出来。每次开锅以后淋入一点清水，把血沫打干净。这一步也称为断血，这样炖出来的汤才清澈，牛肉吃起来也更弹、更嫩。
3、血沫撇干净以后盖上锅盖，转小火炖煮40分钟。牛肉一定要炖成红烧肉那种软嫩弹的口感，吃着才过瘾。
4、把萝卜倒入锅中，再放入一些葱段、姜片去腥增香。整个过程无需任何调料，料酒也不要放。充分保留牛肉原有的香味。盖上锅盖继续炖煮10分钟，让萝卜的清甜、牛肉的鲜香相互交融。
吃得就是这种原滋原味，清香营养。一直把萝卜一定要炖至口感有点发面，就可以出锅了。
6、随时吃随时调味。只需要少许食盐、鸡粉、胡椒粉，冲入一勺热汤，把调理化开即可。不要直接在锅中调味。
最后把炖好的萝卜牛肉盛放在盘中，配上香菜葱花，美味即成。
三、吃春卷
立春吃春卷“咬春”，是我国民间的传统习俗。春卷不仅是春天一道资深的应时美食，还有迎春纳福，开启全年好运的寓意。
推荐做法：简易春卷
1、一碗鸡蛋液，一把洗干净的绿豆芽，韭苔洗干净切成段，再准备两张豆腐皮和适量的葱花。
2、把鸡蛋炒一下，油温五成热时倒入一半鸡蛋液，随便翻炒几下，蛋液全部定型以后就可以出锅了。
3、锅内再烧油，油烧热以后，放入葱花，翻炒出香味。把韭苔倒入锅中，翻炒几下再倒入绿豆芽，开大火把它们炒断生。
4、加入鸡粉1克，食盐2克，十三香2克，倒入一点生抽提鲜，快速翻炒化开调料，再倒入炒好的鸡蛋，淋入一点香油，翻匀后 即可出锅。
5、下面，我们开始做春卷。取出豆腐皮，在其中一头涂上自己喜欢的酱料，把炒好的配菜放在上面，再把豆腐皮卷起来。留出一个边，涂上蛋液和淀粉，把开口压紧。这样不易松散。然后在豆腐卷的两头，分别蘸上蛋液和淀粉，锁住里面的配菜，以免漏出来。
6、全部处理好以后，就能开始炸了。锅内烧油，油温五成热时，把豆腐卷放入锅中，轻轻的推动让它均匀受热。开小火，炸2分钟左右，豆腐卷定型以后，即可捞出控油。
把豆腐卷斜刀切成小段，均匀摆放在盘中，再放上红椒圈点缀一下，就能上桌食用了。
第一美食