今天我要分享给大家一些关于肉丝的家常做法，让您在家里也能轻松做出美味的肉丝料理。肉丝作为一道传统的中华美食，在我们的日常饮食中经常出现。它不仅口感鲜嫩多汁，而且烹饪的 *** 也有很多种，可以根据个人的口味和喜好来调整。无论是辣椒肉丝、醋溜肉丝、宫保肉丝还是京酱肉丝，每一道都有着独特的风味。通过掌握一些简单的技巧和步骤，您也可以在家中享受到美味的肉丝料理。接下来，让我们一起来学习 *** 肉丝的烹饪技巧吧！
一：肉丝的做法大全家常
肉丝的做法大全：青椒肉丝

食材准备
猪肉200克，柿子椒150克，盐2.5克，酱油15ml，姜蒜适量，淀粉少许，料酒适量，植物油适量。
*** 步骤
1、将猪肉洗净切丝，加入酱油，料酒，淀粉抓匀腌一会；
2、青椒洗净后去蒂去籽切丝，蒜切碎，姜切末待用；
3、锅中倒入少许油，烧热油下入大蒜，姜末爆香，放入腌好的肉丝滑散；
4、肉丝变色后盛出，锅中底油，放入青椒丝煸炒片刻；
5、然后倒入肉丝加入料酒和酱油，盐同炒均匀即可出锅。
肉丝的做法大全：鱼香肉丝

食材准备
里脊肉300克，冬笋40克，木耳、胡萝卜100克，尖椒50克，葱姜蒜各10克，豆瓣酱15克，盐5克，鸡粉3克，生抽、老抽各10克，味精3克，花椒粉5克，料酒10克，淀粉15克，白糖10克。
*** 步骤
1、里脊肉洗净切丝，加入2克盐和10克料酒，3克鸡粉拌匀腌10分钟；
2、将冬笋，胡萝卜切丝，木耳泡发后切丝，青椒去筋膜切丝待用；
3、锅中清水大火烧开，放入冬笋丝，木耳丝焯水待用；
4、葱姜蒜洗净，姜蒜切末，葱切花待用，小碗中加入淀粉和水调匀并加入盐，糖，味精，胡椒粉，老抽，生抽，醋和水
拌匀；
5、锅中适量油大火烧热至7成，放入腌好的肉丝翻炒，发白时盛出；
6、锅中余油加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出油；
7、然后下入葱姜蒜，倒入提前调匀的碗汁，炒匀后倒入肉丝，放入笋丝和木耳丝，萝卜丝和青椒丝；
8、翻炒均匀后撒些葱花即可出锅。
肉丝的做法大全：芹菜肉丝

食材准备
芹菜500克，里脊100克，葱姜蒜各10克，盐10克，味精、鸡粉、白糖各5克，料酒10克，老抽2克。
*** 步骤
1、芹菜洗净，中间切开，然后切条成存段；
2、葱姜蒜切片，淀粉中加入清水调匀；
3、炒锅清水烧开放入芹菜，焯烫40秒，然后捞出待用；
4、锅中50克油，大火烧至7成热，下入腌好的肉丝滑熟，加入老抽上色盛出；
5、锅中少许油，大火烧热后放入葱姜爆香，然后加入焯好的芹菜，翻炒均匀；
6、接着加入料酒，盐，味精，鸡粉，和清水翻炒均匀，然后勾芡出锅即可。
肉丝的做法大全：洋葱肉丝

食材准备
洋葱120克，肉丝8两，蚝油少许，料酒，老抽，生分少许。
*** 步骤
1、将洋葱洗净切成丝或小块待用；
2、猪肉切丝后加入料酒，盐，老抽，酱油，生粉，蒜蓉拌匀腌有半小时；
3、锅中 热油5成热，放入蒜蓉和姜，下入猪肉炒2分钟，然后倒入洋葱，翻炒1分钟；
4、出锅前加入适量葱翻炒均匀即可出锅。
肉丝的做法大全：京酱肉丝

食材准备
猪肉350克，葱白2根，甜面酱适量，糖，醋，生抽，淀粉，料酒，盐适量。
*** 步骤
1、将猪肉切丝，加入生抽，料酒，淀粉拌匀腌10分钟；
2、葱白切丝，锅中烧热油后放入肉丝炒至变色盛出；
3、锅中余油加入甜面酱，白糖和生抽翻炒；
4、然后加入肉丝，加入醋翻炒均匀上色后及出锅。
咱们平常做饭的时候，经常需要“炒肉”，炒肉丝、炒肉片、炒肉末......常常遇到的问题就是炒出来的肉又老又硬嚼不动，一盘菜就这么毁了！那么，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？今天小果儿就以炒肉丝为例，为你们揭示几个小秘诀：
1. 切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。
2. 腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦～
是不是迫不及待想要试一试？小果儿今天给大家带来了几道在家就能轻松做的家常肉丝菜，好吃下饭，快来试试做大厨的感觉吧～
=京酱肉丝=
by i粗茶淡饭1
【主料】
里脊肉 | 200g
大葱 | 1根
豆腐皮 | 1张
【辅料】
盐 | 2g
姜粒 | 8g
鲜酱油 | 2g
料酒 | 10g
玉米淀粉 | 8g
白胡椒粉 | 1g
甜面酱 | 55g
糖 | 15g
葱姜水 | 20g
油 | 适量
【做法】
1. 取一小节葱绿切小粒，生姜也切小粒，用清水浸泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出，葱姜水就做好了。
2. 豆腐皮切成馄饨皮大小的小块，放入沸水中焯制片刻，捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，食用之前将水倒出。
3. 切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g，倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右。
4. 葱白切丝，并均匀地铺在盘中。
5. 锅里热油，将肉丝炒熟后盛出。
6. 留底油，放入55g甜面酱、15g白糖，小火炒制片刻，再倒入葱姜水，用锅铲不停地搅拌，炒至酱汁浓稠（注意不要炒糊）。
7. 倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，使每一根肉丝都裹上酱后盛出，铺在盘子里的葱丝上，吃的时候用豆腐皮卷着肉丝和葱丝吃。肉丝酱香味浓又嫩滑，大葱清爽解腻，味道非常棒！
=青椒肉丝=
by 小辞xiaoci
【主料】
大青椒 | 2个
猪里脊肉 | 200g
【辅料】
姜 | 10g
干淀粉 | 5g
老抽 | 10g
生抽 | 5g
水淀粉 | 4~5汤匙
清水 | 5g
盐 | 1调味匙
糖 | 6g
料酒 | 5g
蒜 | 3瓣
【做法】
1. 大青椒洗净，横向剖开，去除里面的芯后，切成丝。姜蒜切片备用。
2. 里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉、料酒、3克糖、生抽、老抽腌制。
3. 炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香。
4. 倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）。
5. 肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝一同炒匀。调入盐和3克糖炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。清爽又好做的青椒肉丝，超级下饭！
=榨菜肉丝面=
by 蒋蒋厨房
【主料】
鸡毛菜/你喜欢的蔬菜 | 150g
面条 | 250g
猪肉丝 | 100g
榨菜 | 1包
【辅料】
盐 | 半调味匙
生抽 | 2汤匙
鸡精 | 1/2汤匙
【做法】
1. 锅里热少许油，下腌好的肉丝翻炒至变白。
2. 倒入榨菜翻炒。
3. 锅里加冷水，水沸后加入面条。
4. 面条煮熟后加一把洗净的鸡毛菜，鸡毛菜熟得很快，不要煮太久烂了就不好吃了。这里可以替换成你喜欢的其他蔬菜。
5. 加盐、生抽、鸡精调味即可。（因为榨菜是咸的，所以先试试看汤头的味道再加调料，以免过咸。）简单易做的榨菜肉丝面热乎乎地出锅了，早餐吃太爽了～
=鱼香肉丝=
by 拾光机
【主料】
猪肉 | 300g
泡椒 | 50g
木耳 | 50g
冬笋 | 30g
【辅料】
葱 | 15g
姜 | 10g
蒜 | 10g
干淀粉 | 1小勺
食盐 | 1/2小勺
油 | 适量
酱油 | 1汤匙
香醋 | 1汤匙
料酒/米酒 | 1汤匙
白糖 | 1.5汤匙
水淀粉 | 2汤匙
【做法】
1. 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。
2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。（放少许蛋清腌制肉丝更嫩滑。）
3. 冬笋和黑木耳处理干净，切丝。
4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
5. 1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙料酒、1.5汤匙白糖、2汤匙水淀粉调成鱼香汁。
6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。
7. 大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。
8. 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！正宗的下饭川菜鱼香肉丝，香辣酸甜超开胃！
=爆炒牛肉丝=
by M米瑞1983
【主料】
牛肉 | 300g
【辅料】
蛋清 | 1个
青红椒粒 | 50g
四川青花椒 | 20粒
蚝油 | 1调味匙
四川鲜泡椒 | 2个
生抽 | 1汤匙
味精 | 1调味匙
盐 | 1调味匙
植物油 | 适量
【做法】
1. 牛肉切丝，将少量蛋清迅速抓入牛肉中，然后加入适量的淀粉抓匀。这样可以保持牛肉的鲜嫩。
2. 鲜泡椒切碎备用。
3. 锅内加入适量的植物油，放入青花椒，把煸出香味的花椒捞出扔掉，留油。
4. 把之前腌制好的牛肉丝倒入锅中，倒入青红椒粒、泡椒，翻炒均匀。加入适量的蚝油、生抽、盐、味精，大火迅速爆炒出锅。香辣开胃的爆炒牛肉丝，牛肉嫩嫩的，一吃就上瘾～
二：肉丝的做法大全
准备食材
五花肉250g，线椒小米椒适量，葱蒜适量
半勺老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺盐，少许糖
?步骤?
1⃣️五花肉洗净切片，线椒小米椒切段，葱蒜切末备用
2⃣️五花肉下锅，加1勺料酒，煸炒至肉色发白，盛出备用
3⃣️锅里下油，葱蒜爆香，放线椒小米椒，大火翻炒均匀，放五花肉继续翻炒
4⃣️加半勺老抽，1勺生抽，翻炒上色，加半勺盐，少许糖提鲜，大火翻炒2分钟左右出锅
小炒肉这样做，能分分钟舔盘
三：肉丝的做法 最正宗的做法
河南人都知道有一道名菜叫：肉丝带底，此菜是一道集冷、热、荤、素俱全的复合型口味菜肴，口感鲜香酸爽，肉丝带底讲究诸味调和，成菜咸鲜酸辣，融合各种食材的香味。
肉丝带底所用的原料：韭黄，土芹（韭黄土芹大家都知道本身都非常鲜）
猪瘦肉（最好用里脊肉口感更嫩）
小料是：葱姜
肉丝带底的 *** *** ：
第一步：先把泡发好的粉皮改刀，粉皮我们用的是绿豆粉皮，也可以用其他的粉皮，粉皮不要太厚，大家做的时候提前浸泡。
第二步：韭黄切成段，土芹也切成段，大葱姜分别切好备用，猪肉切成肉丝。
第三步：肉丝码味上浆
肉丝内加入盐，胡椒粉，再加入料酒，然后用手抓匀，适当的加一点清水，让肉丝更嫩，再加蛋清抓匀，接着加入玉米淀粉上浆玉米淀粉抓匀之后加入酱油调色，加酱油是让肉丝看着更有食欲。
第四步：准备蒜泥
手捣的蒜泥更蒜香味更浓郁，蒜泥是拌粉皮的时候用的，蒜泥捣好之后开始调味，加入盐，味精，再加入生抽，加入白醋，再淋上香油，加上适量清水， 把味汁调和均匀即可。
*味汁一定要调的酸鲜适口，正宗的肉丝带底会加一些芥末。
第五步：热锅凉油滑锅，锅内加油，油热下入肉丝滑散，嫩熟倒出，锅内加底油炒香葱姜，然后下入土芹炒十几秒，接着下入韭黄翻炒，再下入滑好的肉丝翻炒均匀出锅。几种原料一定要注意下锅的顺序。
第六步：下面开始调味，加入盐，味精，一点胡椒粉
加入一品鲜生抽调味，再加酱油调色，翻炒均匀之后加点清水，加清水是让味汁多一点，这样拌粉皮的时候更好吃，这个调味要稍微重一点，炒好之后备用。
第七步：锅内加清水，加入盐调味，加盐的作用是让粉皮有底味，这样拌出来的粉皮会更有滋味，水开下入粉皮汆水，水再次烧开倒出粉皮用凉水冲凉。
这一步非常重要，一道菜好吃与否，就是这些一点点的小细节所决定的。
第八步：过水之后的粉皮一定要凉透，控净水份之后装盘，然后加入我们调制好的味汁，用筷子拌匀，再加上芝麻酱调味，最后加上我们炒好的拌菜即可。