大家好,小兰来为大家解答以上问题。蜜枣的制作方法和配料,蜜枣的制作做法和配料很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、材料:无核蜜枣应选用成熟饱满的枣,特别是河间产的纪信枣和灰枣。其特征是去核的灰枣。制成无籽蜜枣后,红润、柔韧、香甜。加工前要对晒干的红枣进行分拣,剔除霉变、斑点、烂枣。
2、去核:将直径6 ~ 8mm(约等于枣核横径)的铁管一端磨尖,从枣的一端扎进去。拔出来的时候,把枣核拿出来。连续运转,枣核不断从铁管的另一端推出。也可以用去核机把枣仁戳出来。
3、浸泡:将去核的枣果用温水浸泡20分钟。目的是清洗污垢,铺枣皮。煮的时候把糖泡均匀,颜色一致(泡的时间可以根据枣果的干湿程度来定,泡到皱纹都散开为止)。
4、煮沸:将25公斤清水和17.5公斤绵白糖加热煮沸,制成55%的糖液;将处理好的大枣用文火煮40分钟左右,再加入12.5公斤绵白糖和30克柠檬酸,煮20分钟左右,至大枣透明变软。
5、浸泡:将熟枣果连同糖液一起倒入大桶中,静置糖渍48小时左右,直至枣肉内部充满糖液。
6、摊晾:将枣果从缸中取出,沥干多余的糖液,摊在竹席上。枣坯厚度不要超过4cm,摊晾12小时左右,让枣坯表面的部分水分蒸发掉。
7、烘干:将烘干后的枣坯放在烘干托盘或竹屉上,送入烘房进行烘干,烘房温度应控制在50左右。预热30分钟后,干燥室温度逐渐升至80左右,继续干燥28 ~ 30小时。当枣胚的表皮有均匀的皱纹,手有握枣胚的感觉时,即可取出枣胚。
8、枣坯也可以晒干。干燥的方法是:白天在太阳下晒干,晚上放好,避免露水或雨水。5 ~ 6天后,将枣坯分为大、中、小三类,分别铺在竹席上,然后晾晒10天左右(如果枣大或日照不足,晾晒时间会更长;相反,干燥时间可以更短)。
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