每次去逛菜市场，都能看到各种新鲜蔬菜，但我最喜欢那青翠欲滴、滋味美妙的蒜苔。蒜苔为大蒜的花茎，有些地方也叫蒜苗，是百姓餐桌上常见的蔬菜，味道鲜美，富含多种营养物质，备受人民的喜爱。有人问，蒜苔对人体有什么功效？怎么做才好吃呢？
蒜苔对人体有什么功效？
蒜苔含有糖、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、尼克酸、维生素B、维生素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。现代研究表明，蒜苔对人体有以下功效：
（1）有较强的抑菌杀菌效果：蒜苔富含大蒜素，有一定杀菌效果。研究表明，蒜苔的杀菌能力甚至可以达到青霉素的十分之一，对细菌（如金黄色葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等）和寄生虫都有较好的杀灭作用，是餐桌上的“天然青霉素”。我们都知道，青霉素可能会引起过敏反应，使用前需要皮试；而蒜苔没有这个问题，不会引起任何过敏反应，可以放心食用。
（2）抗氧化和抗衰老：蒜苔含脂溶性挥发物质与SOD（超氧化物歧化酶），具有较好的抗氧化和抗衰老等功效。
（3）辅助降低血脂：蒜苔还具有一定的辅助降血脂作用，能辅助防治冠状动脉粥样硬化性心脏病、动脉粥样硬化以及脑血栓等疾病。
（4）缓解便秘：蒜苔外皮富含纤维素，可以刺激胃肠蠕动，缓解便秘。
（5）预防痔疮发生：另外，多吃蒜苔还可预防痔疮发生，减少痔疮的复发次数，对于轻中度痔疮有一定的辅助治疗效果。
蒜苔怎么做好吃？
蒜苔做法多样，可以用来炒菜，也可以用来凉拌等，比如蒜苔炒腊肉、蒜苗炒卤肉、蒜苗炒咸猪肉、蒜苔炒猪耳朵、蒜苔炒肉丝、蒜苔炒牛柳、蒜苔香辣回锅肉、蒜苔回锅肉、凉拌手撕蒜苔等，都非常下饭，让人垂涎欲滴。
笔者在这里介绍蒜苔炒腊肉的做法：首先将腊肉洗干净后切成小薄片。然后将蒜苔去掉头部，洗干净之后切成大约0.5厘米的小粒，同时将泡辣椒和大蒜也切碎以备用。接着锅烧热倒入油，等到油五成热后，放入腊肉煸炒，在炒制过程中，腊肉会逐渐变透明，锅里的油也会变多。大概炒一分钟后，腊肉肥肉部分变透明、瘦肉部分有点焦黄色时，将腊肉盛出。锅中的油不要倒掉，加热到五成热，放入切碎的泡辣椒和花椒，炒出香味后放入蒜苔小粒，翻炒大约三分钟，然后放入刚才炒好的腊肉，放入一点点清水，淋入生抽后搅拌均匀。最后撒上切好的蒜碎，拌均匀即可出锅。
结语
蒜苔虽好，但是胃炎患者、胃及十二指肠溃疡患者、肾炎患者、心脏病患者以及便秘患者不宜多吃。另外，蒜苔炒腊肉，往往含盐分较多，由于味道诱人，很多人甚至天天都想吃，这就需要提醒，应控制进食这款菜的频率或控制摄入量，防止盐分摄入过多诱发高血压等慢性病。