麻辣酱牛肉是一道非常受欢迎的川菜，它的口感鲜辣可口，非常适合喜欢吃辣的人。下面就来介绍一下如何制作一道好吃又简单的麻辣酱牛肉。
材料
牛肉（切成薄片）500克 青椒（切成小块）1个 红椒（切成小块）1个 洋葱（切成小块）1个 大葱（切成小段）1根 姜（切成片）适量 蒜（切成末）适量 麻辣酱 适量 生抽 适量 料酒 适量 盐 适量 糖 适量 淀粉 适量 油 适量
步骤
将牛肉片加入淀粉、盐、料酒拌匀腌制10分钟。 在锅中加入适量油，放入姜片和蒜末炒香。 放入牛肉片煸炒至变色，加入青椒、红椒、洋葱、大葱继续翻炒。 加入麻辣酱、生抽、糖、盐、料酒调味，翻炒均匀。 最后加入适量水烧开，再用水淀粉勾芡即可。
问题解答
如何选择牛肉？
选择瘦肉含量高的牛肉，如里脊肉、眼肉等。
麻辣酱可以自己制作吗？
可以，麻辣酱的制作方法有很多种，可以根据自己的口味选择适合自己的方法。
如何控制辣度？
可以根据自己的口味控制加入的麻辣酱的量，也可以在调味时适量加入糖或其他调料来降低辣度。
为什么要腌制牛肉？
腌制牛肉可以使其更加嫩滑，口感更好。
如何避免牛肉变老？
在煸炒牛肉时不要过久，避免过度煮熟，同时加入适量水烧开也可以避免牛肉变老。
