RECIPE
烂肉面
食材
猪肉 400g / 手擀面 300g / 干香菇 80g
干黄花菜 1小把 / 干木耳 1小把 / 花椒 1小撮
桂皮 适量 / 八角 适量 / 葱姜 适量
配料
生抽 2瓷勺 / 料酒 3瓷勺 / 老抽 1小勺
白胡椒粉 适量 / 盐 适量
1.处理食材：
干黄花、干香菇、干木耳泡发，姜切片，大葱切成葱段和葱花。
泡发好的干香菇和干木耳分别改刀切小块，泡发好的干黄花切小段，香菇水保留。
2.猪肉焯水：猪肉冷水下锅，加入葱段、姜片，1瓷勺料酒。猪肉有之前剩下的棒骨和几块五花肉，有肥有瘦，口感会比较好。
水开后捞出猪肉块，用温热的水冲洗干净。
3.高压炖煮：高压锅中加入猪肉块、姜片、葱段、八角、桂皮和没过猪肉的开水。
高压炖煮40分钟。如果没有高压锅，电饭煲、砂锅、炖锅都可以代替，炖煮时间改为1.5小时。
4.炸花椒油：起锅倒入1把花椒和冷油。
开小火炸至花椒微微发黑，滤出花椒油备用。
5.拆肉碎：炖煮时间到，捞出猪肉块，滤出1大碗骨汤。
猪肉块先把骨头剃掉，然后用刀捻成肉碎。
6.炒料头：起锅，开中火倒入花椒油。
再下入葱花，爆香。
倒入香菇块、黄花菜段和木耳碎。
翻炒均匀，加入2瓷勺生抽，1瓷勺料酒。
7.炖煮肉卤：翻炒1分钟倒入香菇水，注意香菇水底部的杂质残渣不要倒进锅中，否则会影响口感。
再倒入1大碗骨汤和1小勺老抽。
水烧开后加入拆好的碎肉。
再加入适量白胡椒粉，盐调味，转小火炖煮10分钟。
8.煮面：另起锅烧水，把面条煮熟。
9.码上肉卤：把煮好的面干捞到碗中，舀一勺烂肉卤往面上这么一浇，就可以上桌了！
拿筷子这么一挑一拌，这样一会儿每嗦一口都能吃到满满的肉碎，想想就要咽口水了。
还点缀了些葱丝，增色增香，爱吃蒜的小伙伴可以来把生蒜末！滋味绝对包你满意。大口吸溜着吃上几口面，掺杂着烂糊入味的肉碎和香菇黄花菜特有的风味，香的哟~真想穿过屏幕让你们也尝尝！
也别光吃面，用勺子挖一勺汤肉，油润又解馋。不得不说自己做这一碗真的太实在了，下了6两面，吃了个肚儿圆。你们在家也快试试吧，剩肉丢锅里炖个烂肉卤，下点面条，全家晚餐就解决啦~