炸肉丸子，谨记“2不放，加3样”，丸子焦香酥脆，凉了也好吃
还有不到半个月，就是新年啦，过年你们家都会准备什么？南方和北方是不一样的，北方人在过年之前，几乎家家户户都要炸东西，这些炸货放到家里阴凉、最冷的地方，留着慢慢吃。
炸货各种各样，藕盒、茄盒、酥肉、萝卜丸子等，我的最爱还是肉，其中肉丸子是我的最爱之一，炸肉丸子，刚炸出来的时候最好吃，一口一个，咬下去焦香酥脆，吃不完的还可以拿来炖着吃，也相当美味。
炸东西，听上去简单，实际上做起来，很多人也是做不好的，炸出来的口感不够酥脆，软软的，香味也不够浓郁。炸肉丸子，谨记“2不放，加3样”的窍门，丸子焦香酥脆，就算是凉了也好吃。
【2不放，加3样】
2不放是说，不放料酒，不放面粉，料酒虽然是去腥的，但是炸肉丸子时，不推荐各位放，不然腥味会被锁住出不来，吃起来味道很奇怪，腥味反而很重。在炸丸子时，多数人都会放面粉的，认为这样才会成团，实际并不然，放了之后不够酥脆，凉了还容易回软。
加3样，分别说的是馒头碎、小苏打、花椒水，馒头碎能让丸子，炸出来更加酥脆，特别焦香，小苏打能够让丸子更加蓬松，花椒水则是去腥用的，用它来代替料酒，效果更好，味道更香。
【炸肉丸子】
配方：前腿肉、葱姜、花椒水、鸡蛋、盐、白糖、鸡精、蚝油、生抽、香油、馒头碎、小苏打
做法：
第一步，准备一块猪前腿肉，清洗干净后，直接放入绞肉机，打成肉泥，取出来。取出来之后，先把花椒水倒进去，用筷子搅拌上劲。
第二步，处理好的肉馅，腥味就减少了，接下来再来调味，葱姜是必不可少的，往里面来上适量的葱姜末，接着打入一个鸡蛋，然后再来适量的盐、白糖、鸡精、蚝油，生抽来一点点就行，最后加上少许香油，拌匀。
第三步，再舀上1g左右的小苏打，倒在肉馅里，准备半个到一个馒头，把馒头搓成碎渣，倒在里面，用筷子搅拌充分即可。锅中多倒上一些油，烧热之后转小火，把肉馅团成小丸子，下入油锅炸到定型，捞出来，接着升高油温，倒入小丸子复炸一次，控油捞出开吃。
来源：文淇小厨房
来源：河口发布