炒茄子有人过油，有人直接下锅炒都不对，教你正确做法，软绵入味。一年四季，几乎家家户户的餐桌上都会有各种味道的茄子美食，这道素炒茄子便是人们常吃的一种茄子做法。同样的素炒茄子，不同地区，不同民族背景的家庭，就会有不同的做法，每一种做法，口感自然大相径庭。这道菜我做了好多年，慢慢也总结出了自己的做法，感觉味道还不错，每次做一盘，都被全家人抢吃光，那么如何才能做好这道菜呢？很多人炒出来的茄子不够软绵，今天就给大家分享一个炒茄子非常软绵入味的小技巧，一起来看看吧。
准备食材：
茄子、盐、红椒、青椒、小葱、大蒜、食用油、素蚝油、生抽、麻辣鲜
具体做法：
1.先把洗净的茄子去蒂，然后对半切开，再切成3厘米左右的段，切好放入大碗中，加入两勺食用盐，盐可以把茄子的水分腌出来，这样炒出来的茄子才会更加软绵入味，再加入一碗清水把茄子浸泡一下，这样茄子不会氧化变黑，放一旁浸泡5分钟左右。
2.下面准备点配菜，一根红椒，一根青椒，一把小葱，两瓣大蒜，将红椒去籽，对半切开，再斜刀切成小块，青椒也去籽，切成小块，切好放入碗中备用，大蒜切成片，放入碗中，再把小葱切成长一点的段，切好放入碗中。
3.现在茄子已经泡好了，把茄子的水分挤干，这样炒出来的茄子口感会特别好，全部挤好放入盘中备用。
4.锅中预热加入适量食用油，油热之后倒入茄子翻炒，炒至茄子变软加入青红椒翻炒，炒至青红椒断生加入一勺素蚝油，一勺生抽，适量麻辣鲜，最后把大蒜和葱段也加进来翻炒均匀，翻炒均匀后就可以出锅了，喜欢的朋友出锅的时候可以加点香醋，味道会更好。
5.最后把它盛出来，一道简单的家常炒茄子就做好了，茄子用盐水泡过后挤干水分，炒出来特别的软绵入味，而且超级下饭，因为泡的时候放了盐，所以炒的时候就不用放盐了，喜欢就赶紧在家试试吧。
来源：素菜大全