爱吃酸菜的人都知道，一提起来口水就往外流，那种酸酸爽爽很开胃的感觉，恨不得马上就能炒一把酸菜过一下瘾了。
但是现在外面卖的那些酸菜，大家都说不敢吃了，就是实在想吃也不敢买多，更不敢经常买来吃，怎么办呢？
其实做酸菜很简单的哦，自己在家做，不用什么配料，做法更是再简单不过了，咱们住在农村里的人，都不到外面买来吃的，长年吃的都是自己做的，一做就一大缸，吃很久都不坏，想试试的朋友可以往下看哦！
具体做法步骤如下：
第一步：把芥菜（白菜也可以）摘下来风干一天，不用洗，从地里割下来就可以直接晾干了，大概也是晾一天左右，不要晾太干。
第二步：把稍微晾干的芥菜装一个大盆里，加上适量的盐搓一下，盐可以稍微多一点点，稍微地搓一下就好，不要太大力，小心搓烂菜叶。
第三步：搓成如图这样就差不多了，不要搓烂了。其实也就是用点盐把菜揉出湿润的感觉就行了。
第四步：准备糯米粉，加上清水搅拌均匀，糯米粉和水的比例是3：7，也可以用淘米水来做，用淘米水的话，水跟米的比例是1斤米要用1斤水来洗，洗米水要浓一点，不然泡的酸菜是不够酸的。
第五步：把揉好的芥菜放入玻璃瓶中，最好是用瓦罐，然后把调好的糯米粉水倒进去
第六步：把芥菜稍微压紧一点，让水浸泡住芥菜就可以了，再准备一些东西把芥菜压下去
第七步：这个放久后，糯米粉会沉淀的，没关系的，只要水能没过芥菜就行，不用去动它，盖上盖子，让它腌制5天左右就可以吃了，不过建议腌制久一点再吃。
第八步：我这个是腌制了10天左右，味道很酸，闻着就想吃，拿出来时会粘上一些粉，没事的，装在盘子里用少量水洗一下，然后把糯米粉水再倒回玻璃瓶中继续泡酸菜，可以反复用的。
自制的酸菜很漂亮，色泽好酸度够，而且口感特别好，清脆美味，随便炒一下或用来焖肉、煮鱼、清炒都很好吃的，配白粥也很开胃的哦！喜欢的朋友试一下！
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
来源：客家人铁头