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爸妈的喜好是一天一变，我俩还沉浸在怎么挑粉藕的喜悦中，老爸就提出了想吃新的家常菜，让我给他们制作凉拌藕片，而且还嘱咐我一定要购买脆藕来制作，凉拌藕片才会更加好吃。
对我来说，爸妈想吃凉拌藕片那还不简单，出门之后，直接来到了卤菜店，称了大约一盘藕片回家之后，我爸妈喜欢是喜欢，不过他们却挑剔的说道：“这凉拌藕片发黑了，不好看，让我再折磨折磨，怎么才能做到不发黑？”
莲藕一焯水就变黑？牢记这3个小技巧，保证藕片洁白脆爽又入味，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您在夏天喜欢吃凉拌藕片吗？
一、莲藕一焯水就发黑的原因？
这里有一点要着重解释一下的，莲藕在清洗干净之后，新鲜的莲藕也是会发黑的，主要是氧化的原因，大家要知道，莲藕变黑了，但也是可以吃的，只不过影响食欲而已。
莲藕发黑的原因？
莲藕中含有酚类物质，遇到空气就会被氧化，当我们在家制作藕片的时候，切好的藕片应该及时的放入清水中浸泡着，这样隔绝空气后，莲藕就不容易发黑。所以，莲藕发黑的第一个原因是莲藕自身含有酚类物质，遇到空气氧化之后的颜色就是类似于黑色的深色，在我们看来，莲藕就是发黑了。
另外在焯水的时候，莲藕遇到铁锅、铁质的锅铲等也会发黑，这可是在清水里泡着哦，也隔绝了空气，为什么还会发黑？
这也是莲藕中的酚类物质在“搞鬼”，因为在清水锅中，莲藕中的酚类物质遇到铁离子发生了显色反应，所以，我们烹饪和切莲藕的时候，尽量选择不锈钢锅具、不锈钢刀具、陶瓷锅等，这样莲藕就不会发黑了。
二、避免莲藕焯水发黑的几个技巧？
夏天烹饪凉拌藕片的莲藕应该选择脆藕，这样的莲藕口感微甜，比较脆，夏天吃莲藕具有“消食止泻、开胃清热、滋补等作用”，莲藕算是一种“滋补品”，同时它还具有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的作用，如果您想不喜欢吃莲藕，想想这样作用，要不也尝试一下？
避免莲藕焯水发黑的几个技巧？
1、浸泡清水中的时候，来点白醋
如果是氧化发黑，我们应该这样处理，莲藕去皮之后，大家不是讲莲藕切成滚刀块就是切片、切丁、切块、亦或者切成长条，无论您切成什么样子，切好之后，一定要立马放入清水中浸泡着，最好放入少许的白醋，这样就能有效的防止莲藕氧化变黑了。
2、焯水的时候，最好使用非铁质厨具
焯水的时候，除了不使用铁制的厨具外，我们还应该在焯水的时候，往清水中加入适量的白醋，这样也能有效的防止莲藕发黑，当然如果您非要使用铁质锅铲、铁锅等，那就是放了白醋也不起作用，莲藕还是会变黑的，所以，更换不锈钢锅具、不锈钢刀具、陶瓷锅等，这样莲藕就不会发黑了。
3、莲藕焯水后的处理
焯水后的藕丁、藕片等，都需要立马过一遍凉水，这样莲藕的口感才会更加的脆爽，如果您就喜欢吃粉粉糯糯的口感，那就选择粉藕就行。
三、适合夏天的凉拌藕片的制作方法？
1、需要的食材：
在家制作凉拌藕片所需要的食材比较简单，莲藕、葱姜、白醋、食盐、生抽、白糖即可。
2、制作锅过程：
菜市场购买回家的莲藕，清洗干净之后削皮，然后切成薄片，放入清水中浸泡着，同时放入少许的白醋，这样藕片就不容易发黑。
锅中放入大半锅清水，放入少许的白醋，放入我们切好的藕片，大火烧开之后，多煮1-2分钟，捞出后过凉水，最后控干水分就行。
制作一碗凉拌汁，碗中依次放入小米辣、姜末、蒜末、食盐、生抽、白醋、白砂糖、食盐，然后淋上一勺热油，激发出香味，这样一碗凉拌汁就制作好了。
藕片放入大碗中，淋上少许的凉拌汁，搅拌均匀后，这道凉拌藕片就做好了。
3、制作凉拌藕片的一些技巧
上文给大家介绍了十孔藕是粉藕，我们在夏天制作凉拌藕片需要选购脆藕，所以，尽量购买9孔藕就行。
四、夏季挑选莲藕的技巧？
冬天吃藕，武汉人喜欢煨汤，所以需要挑选粉粉糯糯的莲藕，而到了夏天，大家又喜欢按照微甜而脆的莲藕，开胃又清热，但是您会挑选莲藕吗？
1、外形
首先需要挑选外形饱满的莲藕，这样的莲藕才会更有营养，口感才会更好。
2、看粗细
粗细和饱满看似一回事，实际上我们指的是应该挑选藕节较为粗短的，这样的莲藕成熟度高，口感比较好。
3、看表皮
看看莲藕表皮的颜色，发黄的是自然生长的莲藕，有湿泥土的莲藕比较好保存，放在阴凉处一周。
4、看气孔
莲藕都是有孔的，选购莲藕的时候，应该切开来看看，莲藕中间的通气孔大的，比较多汁，口感也比较好。
5、看看伤痕
选购莲藕的时候，要注意是否有明显的外伤，选择外皮较为粗糙的，同时闻闻莲藕的气味，应该是带着泥土的气息。
写到最后，还想啰嗦几句，莲藕一焯水就变黑？牢记这3个小技巧，保证藕片洁白脆爽又入味。
莲藕中含有酚类物质，遇到空气就会被氧化，当我们在家制作藕片的时候，切好的藕片应该及时的放入清水中浸泡着，这样隔绝空气后，莲藕就不容易发黑。所以，莲藕发黑的第一个原因是莲藕自身含有酚类物质，遇到空气氧化之后的颜色就是类似于黑色的深色，在我们看来，莲藕就是发黑了。
最后想和大家分享一则小故事，我自己身边发生的与购买莲藕相关的事情！
前几日去超市买排骨煨汤，小排子排肋排的品质都非常不错，价格也不贵，25元左右每斤，我媳妇冲动的购买了好几斤，称完排骨之后，就犯难了，原因在于超市的莲藕都是冷鲜保存的，也无法分辨出是脆藕还是粉藕？
我媳妇拍着我的肩膀说道：“你放心，菜市场的莲藕又新鲜又粉糯，闭着眼都能够买到粉糯，这不是难事，你放心好了。”
我不知道她哪里来的自信，居然会“打包票”，一定能够在菜市场买到粉粉糯糯的莲藕，我有点疑惑，“打破砂锅问到底”，我媳妇才告诉我，其中的原因。
原来她在2022年的时候，看过一篇新闻报道，新闻中提及湖北省农科院主导研发的十孔藕“鄂莲12号”上市了，以后买莲藕只要数数莲藕的孔数，十孔藕就一定是粉糯。
在武汉的菜市场，销售莲藕的摊位做的都是“独门生意”，只卖莲藕，其他没有，而且还将莲藕进行了“分门别类”，有大中小莲藕的区别，同时还有清洗干净的莲藕和带泥巴的莲藕，以前去菜市场买莲藕，都是主动询问，商家则会告诉我们，这几种莲藕包粉粉糯糯，放心购买。
如今有了十孔藕，去购买莲藕也就更加的简单便捷，基本上连询问都省略了，这才让我媳妇有了自信，学会了挑莲藕。
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
来源：觅源良食