文|远山隐史
编辑|远山隐史
文章约3100字
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前言
中国美食文化源远流长，在自然环境和人文习惯的影响下，形成了“南米北面”的地理饮食格局。
面食作为中国饮食的重要组成部分，各种口味的面条也深受大家的喜爱。面条的种类也十分丰富，有清淡的、辛辣的，也有带汤的、不带汤的。
阳春面
一方水土养一方人，但下面的几种面条，甚至已经名扬中国，老少皆知，影响力极广，你吃过几种？
河南烩面
河南烩面是集荤、素、汤、菜、饭于一体的特色美食，作为豫菜菜系中的典型代表，是“中国十大名面”、“河南三大名小吃”之一。
相较于其他的面条种类，河南烩面的历史其实并不算特别悠久，从发明到现在只发展了65年。
烩面的面条主要是使用优质的高面粉制作而成，经沸水煮熟后，面条光滑剔透、爽滑筋道。
烩面
烩面好吃的关键在于汤底，汤底是精华所在，主要是使用上等的羊肉和羊骨为主料，配以七八种中药材一起炖煮五小时以上。
烩面
上桌前还会将海带丝、千张、葱花、香菜等辅料加入其中，最后还可以根据自己的口味，适量加入辣椒油、陈醋等调味料。
烩面
一碗经典的传统烩面，具有汤底鲜美醇厚，面条爽滑筋道，配菜营养丰富，色泽白亮清透的特点。
烩面
兰州牛肉面
兰州牛肉面不仅是兰州市的美食名片，更是很多兰州人离开家乡也忘不掉的美味。在2021年，兰州牛肉面的制作技艺被评为国家级非物质文化遗产。
兰州牛肉面起源于清朝嘉庆年间，距今已有一百多的历史，并一直以“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特点而闻名于世。
兰州牛肉面
面条的制作要选用新鲜的高筋面粉，这样才能保证煮出来的面条筋道爽口。汤底更是关键，在熬好的牛骨汤中加入一定比例的牛羊肝汤，清澈见底。
兰州牛肉面
面条也有许多种类，例如有毛细、细面、三细、二细和二柱子等，可以根据自己的口味进行选择。
兰州牛肉面
兰州牛肉面具有“汤镜者清，肉烂者香、面细者精”的独特优势，面条入口十分劲道，荤菜又十分软烂，汤喝起来美味新鲜。
兰州牛肉面
四川担担面
四川担担面是四川地区一道美味的传统小吃，起源于自贡市，距今已有一百多年的历史。相传是由于挑夫们挑着担担在街上售卖，因此得名担担面。
担担面以面条为原料，煮熟后放入由盐、味精、醋、酱油、辣椒、白糖等调料调制好的碗中。
四川担担面
最为关键则是面臊，担担面所使用的面臊一般是炒制而成的面臊，比较干爽没有什么水分。
四川担担面
面臊多使用猪肉炒制而成。猪肉下锅后加入甜面酱、盐、味精、胡椒粉等其他调味料，炒熟后放到碗中的面条上，也可再加入豌豆尖、花生等食物。
四川担担面
担担面的面条又细又薄，吃进嘴里又十分爽滑、劲道。面臊也非常新鲜美味，咸香可口。一碗下肚，鲜香微辣，辣而不腻，可以体验到多层口感。
四川担担面
老北京炸酱面
老北京炸酱面起源于北京，主要流行于北京、天津、河北等地。
老北京炸酱面主要是把面条、炸酱和各种菜码拌在一起来吃。菜码包括黄瓜丝、豆芽、黄豆、萝卜、韭菜段等应季蔬菜。
老北京炸酱面
炸酱面当然炸酱是最重要的。将五花肉、黄豆酱、葱姜蒜等放入锅中爆炒，直至水分变少，传统的炸酱讲究 “小碗干炸”。
老北京炸酱面
面条也有两种吃法，可以选择煮熟后直接捞出，也可以选择煮熟后再过一遍凉水，不同的方法吃进嘴里也有不同的风味。
相较于其他面食，炸酱面更注重摆盘，在中间放上一碗面，旁边放着各种菜码和一小碗炸酱，需要自己拌在一起。
老北京炸酱面
此外，搭配面条的大蒜是必不可少的，北京人曾说“吃面不吃蒜，不如白米饭”。
老北京炸酱面
武汉热干面
热干面早已成为武汉市的重要符号之一，它不仅仅是一种小吃，更是一种情怀。
一碗美味的热干面，需要非常复杂的工序和严格的时间把控。一般情况下，面条放入沸水中只需煮三分钟左右即可。热干面所用的面一般是碱水面，即使煮过后，也十分有嚼劲。
武汉热干面
捞出后，加入酱料、香油、萝卜丁、酸豆角、葱末、芝麻酱等调料，也可以根据自己的口味加入醋和辣椒油。
武汉热干面
吃热干面也很有讲究，吃之前需要把热干面上的调料拌匀，使每一根热干面上都沾上酱汁，吃进嘴里爽滑筋道、香醇可口。
武汉热干面
因为热干面没有汤汁，所以食用时速度要快，如果时间太久面会变坨，就不好吃了。
武汉热干面
上到七十岁的老太太，下到三岁的小孩，经常会端着一碗热干面在街边吃，也有一些上班和上学的人端着热干面边走边吃。
武汉热干面
山西刀削面
刀削面是山西省一道特色传统的面食，流行于山西省及其周边地区。据传是由唐朝驸马柴绍所创，所以又被称为“驸马面”。
刀削面的特色就是直接用刀削面。技艺比较精湛的削面师傅甚至能够达到“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”的境界。
削面
用刀削出来的面条中间厚边缘薄，棱锋分明，形状看起来就像柳叶。师傅直接站在锅边对着锅削，当面条被煮到边缘半透明时就可以捞出。
山西刀削面
浇头也不可马虎，一般都选用带汤的卤汁，例如肉臊卤汁、炸酱卤汁、西红柿鸡蛋卤汁等等，再配上黄瓜丝、韭菜花等应季蔬菜，根据自己的口味添加醋、辣椒面等调料。
山西刀削面
刀削面物美价廉，集色、香、味于一体。入口时面条爽滑可口、十分筋道、越嚼越香，浇头也非常新鲜美味。
山西刀削面
新疆拌面
新疆拌面又叫拉条子，是新疆以及西北地区人民都喜欢的一道传统面食。
制作拌面的面不是用擀、压等方法，而是用手直接拉成的，并且一般都非常的粗，一根面也很长。
新疆拌面
将土豆、洋葱、西红柿、白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、芹菜等应季蔬菜和牛肉、羊肉等荤菜翻炒之后放在煮熟的面条上。
新疆拌面
吃面时要把菜和面翻拌一下，吃完了拌面也一定要喝点煮面的汤，这就叫做“原汤化原食”。
新疆拌面
新疆拌面不仅是新疆人民的一道家常饭，也是节假日时招待客人的主食。有很多新疆人从外地回家后一定要先来一碗拌面。
新疆拌面
上海阳春面
阳春面又叫“光面”、“清汤面”或者“清汤光面”，是由上海人发明的。
正宗的阳春面没有任何浇头，主要是使用酱油和猪油进行调味。将煮熟的面条放入调好酱料的碗中，最后再撒上葱花。
阳春面
现在所吃的阳春面有了些改良，有些会使用骨汤、鸡汤等作为汤底，也会加入排骨、黄鳝、虾仁等浇头，带来了不一样的口感。
阳春面
阳春面物美价廉，经常出现在上海人的生活之中，深受上海人的喜爱，征服了很多上海人的胃。
阳春面
陕西臊子面
陕西臊子面是陕西一道非常传统且地道的面食，普遍认为宝鸡的岐山臊子面最为正宗。
陕西臊子面主要在陕西和周边省份比较流行，它的历史也非常悠久，距今已有几百年的历史。
臊子面
臊子面的面条又细又长，且薄厚很均匀，再加入豆腐、鸡蛋等配菜，做法比较简单。
臊子面
臊子面注重色香味俱全，因此对颜色的搭配比较挑剔。金黄的鸡蛋、绿色的葱末和蒜苗、白色的豆腐等等，搭配起来十分好看。
臊子面
臊子一般以肉臊子为主，选用猪肉作为原料，切成薄片，加入适当的调料，小火翻炒，才能达到鲜嫩、美味、辣而不腻相结合。
臊子面
臊子面的灵魂是汤底，加入做好的肉臊子和水，沸腾后再加入各种配菜，汤底看起来又红又亮，兼具酸辣等多种口味。
臊子面
重庆小面
大多数重庆人每天工作和学习的生活，几乎都是从一碗重庆小面开始的。
重庆小面使用的面条一般粗细适中，并且碱性不能太大，以保证煮熟后的面条也有筋道的口感。
重庆小面
汤料则是一碗小面好吃的关键。汤底主要使用猪大骨、鸡骨架等熬制出来的高汤，再加入姜水、蒜水、芝麻酱、熟花生碎、红油辣子、等十余种调料。
重庆小面
小面的摆盘也十分讲究，荤素搭配，颜色丰富，既好吃又好看。入口鲜香麻辣，简直就是一场味觉盛宴。
重庆小面
结语
作为全世界最会吃的国家，中国的面条种类远远不止这十个，每个地方都有独具特色的美食。
当今中国的美食早已进行了大融合，每一个城市基本上都可以吃到多种多样的面条，但实际上，还是要到本地才能吃到最正宗的美味。
阳春面
况且我国是一个地域十分开阔，历史跨度十分之大的国家，所以在面类繁多的前提下，每个人都会有着自己对不同品类的好恶。
所以不同面食的分量在不同人的心中是千差万别的。不过不管怎样，不管是什么面，只要是吃的好吃的饱，就是一碗好面。
镇江锅盖面
来源：御史古今