去过厦门旅行的朋友们估计都知道椰子饼是厦门著名的美食特产之一，香浓的椰子味，外皮酥松，甜而不腻，喜欢椰子椰蓉味的亲们有口福了，来自热带风情的椰子饼送给大家。
用料
饼皮材料：黄油 70g低筋面粉 150g细砂糖 35g鸡蛋液 20g（约半个鸡蛋）饼馅材质：低筋面粉 30g细砂糖 70g椰蓉 60g黄油 30g椰汁（或椰浆） 90g全蛋液 一个半鸡蛋泡打粉 1.25g
做法步骤
1、准备好食材。
2、黄油隔温水搅拌至融化，加入细砂糖继续搅拌溶化。
3、离火稍放凉后，加入鸡蛋液搅拌均匀。
4、筛入低粉。
5、用刮刀翻拌成面团，这样饼皮就完成了，放一旁醒发备用。
6、黄油隔热水至融化，加入细砂糖搅拌均匀。
7、加入椰汁和全蛋液，搅拌均匀。
8、筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀。
9、加入椰蓉，搅拌均匀。
10、把醒发好的面团分成12等份。
11、用双手大拇指转圈摊压成模具大小、厚薄均匀的饼皮。
12、倒入椰子饼馅，约八分满即可。
13、入预热好的烤箱中层，上下火190度，25分钟。
14、出炉稍放凉即可脱模食用。
15、成品图。
16、成品图。
17、成品图。
小贴士
1、原本应该是椰浆的，我用椰汁代替了，如果有椰浆的话就直接使用椰浆。
2、烤箱温度时间供参考，大家根据自己烤箱脾气来调整。