猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪及碳水化合物和人体所需的微量元素成分，是我们最常吃用的肉类之一。而猪身上这个部位的肉非常好吃，它就是梅花肉。
梅花肉又叫前槽肉、梅头肉，它位于猪的肩胛位置，所以又叫肩胛肉，或是上肩肉。梅花肉这个部位的肉在猪身上不多，大约只有20厘米长，5斤左右，横切面肥瘦相间，瘦肉占九成以上。肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，间有多条肥肉丝纵横交错，这个部位是猪身上的上等肉，有筋有肉，肉质鲜美不油腻，特别嫩滑香口，怎么煮都不老。
梅花肉无论煎、炒、煮都嫩而不柴，最普遍的吃法是水煮肉片或是腌制后放入烤箱做成叉烧肉。叉烧肉虽好吃，但做法比较繁琐，今日用梅花肉做一道简单的菜式，锅里煮一煮，鲜香美味，口感好，不比叉烧肉差。
【酱汁梅花肉】
【准备材料】：梅花肉300克、姜片3片、豉油2勺、酒料1勺、食用油适量、白砂糖少许、孜然粉少许。
【具体做法】：1、将梅花肉洗干净沥干水分，横切成两块一样厚度的肉片，这样熟得快。
2、热锅放入少许食用油，放入姜片，将梅花肉放入锅中，两边略煎一下。
3、锅中放入豉油、料酒和半碗水，煮开后盖上盖子，转中小火煮10分钟左右，将梅花肉煮熟，期间让梅花肉上色均匀。
4、10分钟后，肉已煮熟，加入少许白砂糖提味，撒入少许孜然粉增香，将肉翻转均匀，开中大火收汁。
5、再煮1～2分钟，煮到味汁只剩少许即可关火，将梅花肉用碟子盛起。
6、放至不烫手，将肉反纹路切小薄片后即可吃用。
鲜香味美的酱香梅花肉就做好了，味道不比烤叉烧差，又比烤叉烧的做法简单。肉香味飘满屋，吃下去咸香适宜，淡淡的孜然香味，让人胃口大增。另外，梅花肉的肉质比较细嫩，口感很好，但也跟切片时的切法有关系。切片的时候要看清梅花肉的肌肉纹路，下刀时垂直肌肉纹理切，或是斜切都可以，既可使其肉不破碎，又令肉吃起来口感更佳。
喜欢吃猪肉的亲们可以试试这个吃法，但前提是肉的选择要对，一定要用梅花肉。
温馨提示：
1、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗。因为当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等营养成分。
2、切肉片时斜切或反肌肉纹路切的方法，不仅适用于熟肉，同时也适用于生肉片。