大家好这里是香姐做美食，每天分享好吃的家常菜。春天来了，田间地头的野菜冒出来了，趁着现在应季野菜多，可以去采摘点回来，一家人享受春天的鲜。我想应该没有人能拒绝美味的野菜吧，“春天吃8草，健康没烦恼”，多吃应季野菜好处多多，采摘短现在吃正当季，这八种做法记得收藏好。
一、蒲公英炒肉末豆腐
准备食材：蒲公英，肉末，水豆腐，蒜片，料汁。
做法步骤：
1、新鲜采摘回来的蒲公英先放入清水中，撒上点食盐搅匀浸泡十分钟，然后再清洗干净。
2、起锅烧水，水开后加入食盐和食用油，再放入洗净的蒲公英，焯水十秒钟，捞起来沥干水分切碎，装盘备用。
3、水豆腐用清水冲一下，再切成丁。蒜切成蒜片，肉末直接剁好装盘，不用腌制。
4、调料汁：碗中放入生抽、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、小半碗清水，搅拌均匀即可。
5、起锅烧油，油热后放蒜片爆香，再放入肉末煸炒，炒至变色后盛出备用。
6、另起锅烧油，油热后放入豆腐丁煎一下，煎至表面微焦，即可倒入提前备好的料汁，加入肉末翻炒均匀，盖上盖子焖煮三分钟。
7、接着再放入焯过水的蒲公英，翻炒均匀入味就可以装盘开吃了。
二、野芹菜炒腊肉
准备食材：腊肉，野芹菜，蒜片。
做法步骤：
1、腊肉用热水清洗干净表面，放蒸锅上蒸十分钟，再取出来切成薄片，装盘备用。
2、野芹菜放入清水中，加入一点食盐搅匀浸泡十分钟，然后清洗干净切成段。
3、锅中水开，加入一点食盐和食用油，再放入野芹菜焯水半分钟，然后捞起来沥干水分备用。
4、起锅烧油，油热后放入蒜片爆香，再放入腊肉煸炒，炒出油脂炒香后，加入辣椒酱翻炒均匀，炒出红油。
5、最后就可以倒入焯过水的野芹菜，加入一点陈醋，快速翻炒均匀即可出锅装盘开吃。
三、凉拌蕨菜
准备食材：蕨菜，蒜头，小米辣，姜丝。
做法步骤：
1、蕨菜放入清水中，先加入一点食盐，抓匀浸泡十分钟，再多清洗两遍清洗干净，然后切成段。
2、起锅烧水，水开后加入食盐和食用油，再放入蕨菜焯水五分钟，焯熟后捞起来过一遍凉水，再捞起来挤干水分，装入碗中备用。
3、凉拌汁：碗中放入蒜片、姜丝、小米辣，泼上一点热油激发出香味，再加入生抽、食盐、白糖、鸡精、香醋，搅拌均匀即可。
4、将凉拌汁倒入蕨菜中，抓拌均匀即可上桌开吃。
四、香椿炒鸡蛋
准备食材：香椿，鸡蛋。
做法步骤：
1、香椿清洗干净，锅中的水烧开，加入食盐和食用油，放入香椿芽焯水，煮至变色后捞起来放入清水中，过一遍凉水后捞起来，挤干水分切碎，装入碗中备用。
2、鸡蛋激发香椿中，加入食盐和胡椒粉调味，鸡蛋搅散搅拌均匀。
3、起锅烧油，油热后倒入香椿鸡蛋，煮至一面定型，再翻炒煎，煎至两面定型后，炒散即可出锅装盘开吃。
五、荠菜煎鸡蛋
准备食材：鸡蛋，荠菜。
做法步骤：
1、荠菜放入清水中，加入一勺食盐浸泡十分钟，然后清洗干净。锅中水烧开，加入食盐和食用油，放入荠菜焯水两分钟，然后捞起来过一遍凉水，再挤干水分切碎装入碗中。
2、鸡蛋打入装荠菜的碗中，加入食盐和胡椒粉调味，搅拌均匀即可放在一旁备用。
3、起锅烧油，油热后倒入荠菜鸡蛋，煎至一面定型再翻面煎，煎至两面定型后，炒散即可出锅装盘。
六、折耳根拌豆干
准备食材：折耳根，豆干，香菜，小米辣，葱姜蒜末。
做法步骤：
1、折耳根清洗干净，摘成小段。豆干清洗一下，然后切成条。
2、把折耳根和豆干都装入碗中，加入香菜段、葱姜蒜末、小米辣、生抽、食盐、辣椒油、陈醋、香油、鸡精，抓拌均匀入味即可上桌开吃。
七、马兰头拌花生米
准备食材：马兰头，花生米。
做法步骤：
1、马兰头清洗干净，锅中水开，加入食盐和食用油，放入马兰头焯水20秒，然后捞起来过一遍凉水，再挤干水分切碎。
2、起锅烧热，放入花生米翻炒，炒出香味后盛出来倒入碗中，再放入切碎的马兰头，加入生抽、白糖、芝麻油、香醋，搅拌均匀即可上桌开吃。
八、上汤菠菜
准备食材：菠菜，皮蛋，姜丝，蒜末。
做法步骤：
1、菠菜掰开清洗干净，锅中水烧开，加入一点食盐和食用油，再放入菠菜焯水十秒钟，然后捞起来沥干水分备用。
2、皮蛋剥掉外壳，一分为四。起锅烧油，油热后放入姜丝和蒜末炒香，再放入皮蛋煎一下，煎至表皮起皱，再放入足量开水。一定要放开水，这是汤白的关键。
3、大火煮开之后，继续煮两分钟。再放入菠菜，加入食盐和鸡精调味，搅拌均匀入味即可出锅开吃。
来源：香姐说美食