大家好、这里是小慧今天说美食，小年刚过完，马上就要到春节了，氛围感也是越来越足了，集市上热热闹闹的，一片红红火火的景象，充满了年味，还挂着各式各样的对联和灯笼。春节，是我们中国民族传统习俗节日，春节还代表着团圆，春节这天我们都会带着孩子，回到父母身边，开开心心的吃一顿团圆饭，那么今年的除夕家宴，大家知道做什么菜吗？不知道的，小慧给大家推荐八道硬菜，招待客人非常有面子，上桌就光盘，大人小孩都喜欢吃，学会了，给家人安排上吧，做法简单，厨房小白也能上手！
一、爆炒鱿鱼
1、准备食材：鱿鱼、青红椒、干辣椒、生姜、蒜瓣、小葱、花椒、豆瓣酱、食盐、老抽、陈醋、料酒、白砂糖、生抽、鸡精
2、爆炒鱿鱼的做法：
（1）鱿鱼处理清洗干净切段，青红椒洗净切圈，生姜去皮切片，蒜瓣切末，小葱切圈。
（2）调味汁：碗中加入适量的白砂糖、食盐、老抽、陈醋、生抽、鸡精，充分拌匀。
（3）焯水：锅中倒入适量的清水，然后下入鱿鱼，加入适量的料酒、姜片，葱段，焯水片刻，捞出来，沥干水分，盛入盘中。
（3）爆香：锅中倒入适量的油，待油温升高后，放入小葱、生姜、蒜瓣、花椒、青红椒圈、小米辣，开小火煸炒出香味。
（4）炒红油：再加入一勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，放入鱿鱼翻炒至断生。
（5）最后再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，将鱿鱼盛入盘中，就可以开吃了！
（3）色香味俱全，下酒又下饭，做法又简单，厨房小白也能轻松上手，年夜饭餐桌上必不可少的家常菜，大人小孩都喜欢吃！
二、辣子鸡丁
1、准备食材：干辣椒、鸡胸肉、小葱、白芝麻、生姜、蒜瓣、花椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、食盐、白砂糖、淀粉
2、辣子鸡丁的做法：
（1）干辣椒切段，鸡胸肉洗净切丁，小葱剥皮切葱花，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末。
（2）腌制鸡胸肉：肉丁放入碗中，加入适量的料酒、生姜、生抽、老抽、蚝油、食盐、玉米淀粉、白胡椒粉，戴上一次性手套，抓拌均匀，腌制15分钟左右，至入味。
（3）炸：起锅烧锅，油热后，放入腌制好的肉丁，小火慢炸至变色，捞出来，待锅中油温再次升高，放入肉丁，炸至金黄捞出。
（4）爆香：锅底留油后，放入蒜瓣、干辣椒、花椒、生姜，大火煸炒出香味。
（5）再放入炸熟的肉丁，大火翻炒均匀，关火出锅盛入盘中，再撒上适量的白芝麻点缀一下即可，色香味俱全，简单易上手，大人小孩都喜欢吃，年夜饭必备的一道硬菜！
三、干锅虾
1、准备食材：基围虾、小葱、土豆、熟芝麻、生姜、蒜瓣、洋葱、干辣椒、料酒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、白砂糖
2、干锅虾的做法：
（1）基围虾开背，挑去虾线洗净，小葱剥皮切段，土豆洗净去皮切条，生姜去皮切成片，蒜瓣剥皮切末，洋葱剥皮切丁备用。
（2）腌制大虾：基围虾放入碗中，加入适量的料酒、食盐、生姜，用筷子，搅拌均匀，腌制20分钟左右，去虾腥味备用。
（3）焯水：锅中倒入适量的清水，待水烧开后，放入切好的土豆条，焯水片刻，捞出来，过一遍凉水，沥干水分，装盘备用。
（4）起锅烧油，待油热后，下入腌制好的大虾，小火慢炸至变色，盛入盘中待用。
（5）锅底留油，然后再放入土豆条，小火慢炸，至两面金黄色，盛入盘中备用。
（6）爆炒食材：热油锅中，再放入小葱、生姜、蒜瓣、干辣椒，小火煸炒出香味。
（7）炒红油：再加入一勺豆瓣酱，放入一块火锅底料，开小火，煸炒出红油。
（8）再放入大虾、土豆、洋葱，翻炒至断生，再加入适量的生抽、蚝油、白砂糖调一下味，大火翻炒均匀，至食材熟透入味。
（9）大火收汁，关火出锅盛入盘中，再撒上适量的熟芝麻，点缀一下，就可以开吃了，色香味美，好吃到根本停不下来，上桌就光盘，大虾这样做，大人小孩都爱吃！
四、爆炒扇贝肉
1、准备食材：扇贝肉、线椒、小米辣、生抽、蚝油、淀粉、食盐、料酒、生姜、小葱、蒜瓣、白砂糖、郫县豆瓣酱
2、爆炒扇贝肉的做法：
（1）扇贝肉洗净，线椒和小米辣切圈，生姜去皮切片，小葱剥皮切圈，蒜瓣剥皮切末。
（2）焯水：扇贝肉冷水下入锅中，加入适量的料酒、生姜、葱段，焯水片刻，捞出来后，沥干水分，然后盛入盘中备用。
（3）调味汁：碗中加入适量的白砂糖、生抽、蚝油、食盐、淀粉、适量的清水，用筷子，朝一个方向，充分搅拌均匀待用。
（4）锅中倒入适量的油，油温升高后，放入线椒、小米辣、生姜、小葱、蒜瓣、煸炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
（5）再放入扇贝肉，翻炒至断生，再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀、至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中即可。
（6）色香味俱全，肉质口感劲道，鲜香味美，下饭又下酒，做法简单，一学就会，大人小孩都喜欢吃，年夜饭待客必备硬菜！
五、青椒肉丝
1、准备食材：青椒、里脊肉、蒜瓣、料酒、老抽、白胡椒粉、淀粉、生抽、白砂糖、鸡精、陈醋、老抽、蚝油
2、青椒肉丝的做法：
（1）青椒用碱面洗净，去蒂去籽切丝，里脊肉洗净切丝，蒜瓣剥皮切末备用。
（2）腌制肉丝：肉丝放入大碗中，加入适量的料酒、老抽、食盐、白胡椒粉，用筷子朝一个方向，顺时针，搅拌均匀待用。
（3）调味汁：碗中加入适量的白砂糖、生抽、蚝油、鸡精、陈醋、生抽、老抽、淀粉、适量的清水，用筷子，顺时针拌匀。
（4）锅中倒入适量的油，待油热后，下入腌制好的肉丝，小火划散炒熟，盛出备用。
（5）锅底留油后，爆香生姜蒜末，下入青椒，翻炒至断生，再放入肉丝一起翻炒。
（6）最后再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，配上米饭就可以开吃了！
（7）色香味俱全，巨好吃巨下饭，我家每周都会吃两次，营养又健康，老少皆宜，小白做也简单，春节餐桌上必备的家常菜！
六、凉拌皮蛋
1、准备食材：皮蛋、小米辣、蒜瓣、小葱、生抽、老抽、陈醋、白砂糖、食盐
2、凉拌皮蛋的做法：
（1）皮蛋对半切四瓣，小米辣切成圈，蒜瓣剥皮切成末，小葱剥皮切成葱花备用。
（2）调味汁：碗中加入适量的小米辣、小葱、蒜瓣、生抽、老抽、陈醋、白砂糖、食盐、芝麻油，用筷子，朝一个方向拌匀。
（3）将切好的皮蛋，均匀地摆入盘中，再倒入调好的料汁，再淋入一勺热议，激发出香味，静置一会，待皮蛋入入味即可。
（4）凉拌皮蛋就做好了，爽口开胃又下饭，做法也简单，好吃不油腻，大鱼大肉吃多了，这道凉拌也是餐桌必备，老少皆宜！
七、无骨鸡爪
1、准备食材：鸡爪、小米辣、香菜、生姜、八角、料酒、蒜瓣、辣椒粉、生抽、陈醋、白砂糖、食盐、柠檬、熟芝麻
2、无骨鸡爪的做法：
（1）鸡爪处理清洗干净，小米辣切圈，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末，柠檬洗净切片。
（2）焯水：鸡爪冷水下入锅中，加入适量的姜片、八角、料酒，焯水片刻后，捞出来，冲洗一下，沥干水分，盛入盘中待用。
（3）调味汁：碗中放入适量的蒜瓣、辣椒粉、小米辣、生抽、陈醋、白砂糖、白芝麻、食盐用筷子，朝一个方向，充分拌匀。
（4）再放入鸡爪和柠檬片，用筷子，轻轻翻拌均匀，放入冰箱冷藏两个小时后，取出来，放入香菜，点缀一下，就可以开吃了。
（5）简单易做，酸辣爽口又开胃，好吃不油腻，鸡爪鲜嫩，料汁浸泡的非常入味，大人小孩都爱吃，上桌就光盘，年夜饭必备！
八、麻婆豆腐
1、准备食材：嫩豆腐、小葱、生姜、蒜瓣、里脊肉、郫县豆瓣酱、生抽、料酒
2、麻婆豆腐的做法：
（1）嫩豆腐冲洗一下，切成块，里脊肉洗净，剁成肉末，小葱剥皮，切成葱花，生姜去皮，切成末，蒜瓣剥皮，切成末备用。
（2）爆香：锅中倒入适量的油，待油温升高后，放入小葱、生姜、蒜瓣煸炒出香味。
（2）再加入一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，再放入肉末，翻炒至断生。
（3）配料：再下入嫩豆腐，倒入适量的清水，加入适量的生抽、老抽、胡椒粉、白砂糖调味，盖上锅盖，大火炖煮开。
（4）转小火，炖煮至汤汁浓稠，嫩豆腐入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，再撒上适量的葱花，点缀一下就可以开吃了！
（5）麻婆豆腐鲜香入味，做法简单，厨房小白也能轻松驾驭，好吃到停不下来，配上大米饭吃更香，年夜饭餐桌上必备菜品！
以上分享的8道年夜饭必备菜品，大家都学会了吗？感兴趣的朋友，可以按照小慧分享的步骤，自己试着做一下，快过年了，提前学会了，可以给家人朋友安排上！
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来源：小慧今天说美食