众多菌菇类中，猴头菇是我们日常吃得较少的一种，猴头菇虽然营养价值高，高蛋白低脂肪，还含丰富的维生素、矿物质等，是中国传统珍贵食用菌，从古时就能与海参、鱼翅、熊掌并列称为“四大名菜”，味道鲜美，还能健脾养胃，换到现今，价格也能接受，如此营养的菌菇，为何日常吃得较少？
试问大家上一次品尝猴头菇是啥时候？猴头菇的吃法，一般都是煲汤，但真正懂得烹饪并不多，尤其是猴头菇泡发，用错方法就会使猴头菇味道发苦发涩，并没有想象的鲜美。
猴头菇为何会苦涩？新鲜猴头菇是没有苦味的，煲汤非常鲜美，苦涩源自于猴头菇被晒干后，本身所蕴含的皂甙，被烘干过程中而氧化了，导致皂甙带有苦涩，而这股苦涩味大多残留在猴头菇根部，只有通过浸泡、清洗或剪掉才能减少或去除苦涩味。
如果泡发猴头菇时用错方法，就容易使猴头菇味道发苦发涩，猴头菇如何泡发不苦涩？教你正确泡发操作，营养保留，煲汤鲜又甜，本期教大家猴头菇正确泡法，虽然平常吃猴头菇次数少，但学习了，也能放在心上有备无患，来看看怎样操作。
◇ 「猴头菇清洗步骤」：
步骤1｜先准备一盘淘米水，下少许盐和小苏打，明火加热至40~50度的温水状态，关火取出，猴头菇先冲刷表面的灰尘，菇面朝下放入淘米水中，并用重物把猴头菇压浸在淘米水内，保持状态浸泡2~3小时；
步骤2｜压浸到点后，上手把猴头菇在淘米水中揉搓干净，把表面杂质搓掉，控水捞出再拿到水龙头下冲洗挤水，直到挤出的猴头菇的菇水不再是黄色即口，最后用剪刀把猴头菇的菇蒂剪掉，再把菇肉撕成小块，就能用于炖汤了。
◇ 「猴头菇炖排骨">步骤2｜汤锅水开后，把所有食材倒入汤锅中，并大火烧沸，转小火炖1.5~2小时；
步骤3｜炖煮到点，猴头菇肉感足够绵软，排骨酥嫩，下少许盐调味，即可起锅品尝。
◇ 「猴头菇炖排骨">